Estofado de Verduras Sustancioso
Calienta con un reconfortante plato de Estofado de Verduras, una nutritiva receta de una olla que rebosa de bondad saludable y sabores robustos. Elaborado con verduras frescas como zanahorias, apio, papas, calabacines y judías verdes, este vibrante estofado se cuece a fuego lento en un caldo fragante realzado con ajo, tomillo y un toque de laurel. La adición de tomates enlatados le otorga un sutil toque ácido, convirtiendo este plato en algo tanto abundante como gratificante. Perfecto para la preparación de comidas o para alimentar a una familia, se prepara en solo una hora y sirve a seis personas. Adornado con perejil fresco para un final luminoso, esta receta vegana y libre de gluten es una manera deliciosa de disfrutar de una comida saludable basada en vegetales. Ya sea que estés buscando una cena acogedora entre semana o algo para servir con pan crujiente, este estofado repleto de vegetales golpea todas las notas correctas.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large, diced cebolla
- 3 cloves, minced ajo
- 3 medium, sliced zanahorias
- 2 sliced tallos de apio
- 2 medium, cubed patatas
- 1 medium, sliced calabacín
- 200 grams, trimmed and cut into 1-inch pieces judías verdes
- 400 grams, canned tomates cortados
- 4 cups caldo de verduras
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons, chopped (for garnish) perejil fresco
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla picada a la olla y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y cocina por un minuto adicional hasta que esté fragante.
Agrega las zanahorias en rodajas, el apio y las papas en cubos a la olla, revolviendo para combinar.
Vierta el caldo de verduras y agregue la hoja de laurel y el tomillo seco.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos.
Agrega el calabacín, las judías verdes, los tomates en cubitos enlatados (con su jugo), la sal y la pimienta negra.
Continúa cocinando a fuego lento el guiso por otros 20 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas.
Retira la hoja de laurel y prueba el guiso, ajustando la sazón si es necesario.
Sirva el guiso caliente, adornado con perejil fresco picado.
Nutrition Facts
Calories |
1410 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 40.2 g | 52% | |
| Saturated Fat | 7.1 g | 36% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7503 mg | 326% | |
| Total Carbohydrate | 236.4 g | 86% | |
| Dietary Fiber | 48.1 g | 172% | |
| Total Sugars | 71.4 g | ||
| Protein | 42.9 g | 86% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 702 mg | 54% | |
| Iron | 16.1 mg | 89% | |
| Potassium | 7376 mg | 157% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
