Estofado de Verduras Mixtas Bajo en Carbohidratos
Abrígate con un reconfortante y nutritivo tazón de **Estofado de Verduras Variadas Bajo en Carbohidratos**, un plato vibrante y lleno de sabor que es tan delicioso como saludable. Esta receta centrada en las verduras combina una mezcla de productos frescos como calabacín, pimiento rojo, coliflor y brócoli, cocidos a fuego lento en un caldo sabroso infusionado con ajo, tomillo y orégano aromáticos. Perfecto para la preparación de comidas o una cena rápida entre semana, esta maravilla de una olla es baja en carbohidratos pero rebosante de nutrientes, gracias a la adición de espinacas y un toque final de perejil fresco. Con solo 15 minutos de tiempo de preparación y porciones personalizables, este estofado es ideal para cualquier persona que busque una opción saludable, sin gluten y amigable con la dieta keto que no escatime en sabor. ¡Decóralo con más perejil para un toque de color y sírvelo caliente para disfrutar de su reconfortante bondad!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla picada
- 3 cloves ajo picado
- 2 units apio en ramas, picado
- 1 medium calabacín en cubos
- 1 medium "Pimiento rojo, picado"
- 2 cups ramitos de coliflor
- 2 cups ramilletes de brócoli
- 14.5 ounces tomates en cubitos enlatados
- 4 cups caldo de verduras
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 3 cups espinacas tiernas
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y el ajo machacado, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 4 minutos.
Agrega el apio picado, el calabacín en cubos y el pimiento rojo en cubos, y cocina por otros 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega los ramilletes de coliflor y brócoli a la olla y revuelve para combinar con las otras verduras.
Agrega los tomates picados enlatados con su jugo y el caldo de verduras.
Sazona el guiso con tomillo seco, orégano seco, sal y pimienta negra. Revuelve para mezclar bien.
Llevar la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a bajo y dejar cocer a fuego lento durante 25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega las espinacas baby y cocina por otros 5 minutos hasta que las espinacas se marchiten.
Retira la olla del fuego y agrega el perejil fresco picado.
Sirve el guiso caliente, adornado con perejil adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
927 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 38.6 g | 49% | |
| Saturated Fat | 6.6 g | 33% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5389 mg | 234% | |
| Total Carbohydrate | 122.8 g | 45% | |
| Dietary Fiber | 34.5 g | 123% | |
| Total Sugars | 43.0 g | ||
| Protein | 38.3 g | 77% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 572 mg | 44% | |
| Iron | 15.3 mg | 85% | |
| Potassium | 4233 mg | 90% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
