Estofado de Verduras Mixtas Alto en Proteínas
Este guiso de Verduras Mixtas con Alto Contenido de Proteínas está repleto de vegetales vibrantes y ricos en nutrientes, así como de proteínas a base de plantas, una comida sustanciosa y saludable perfecta para energizar tu día o calentar una noche fría. Con zanahorias tiernas, calabacines y pimientos junto con garbanzos y lentejas ricos en proteínas, esta maravilla de cocina en una sola olla se cocina a fuego lento con hierbas aromáticas como tomillo y orégano para ofrecer una explosión reconfortante y sabrosa en sabor. Un toque final de espinacas frescas agrega un estallido de color y nutrición, convirtiéndolo en una comida completa adecuada para vegetarianos o veganos. Listo en menos de una hora y fácil de personalizar, es una opción satisfactoria para la preparación de comidas o cenas en familia. ¡Disfrútalo tal cual o acompáñalo con pan crujiente o arroz para darle un giro aún más satisfactorio! Optimizada para aquellos conscientes de su salud, esta receta rebosa de proteínas, fibra e ingredientes llenos de sabor.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium
- 3 cloves dientes de ajo picados
- 2 large zanahorias en rodajas
- 2 stalks apio en tallos, rebanado
- 1 large pimiento morrón, picado
- 1 medium calabacín en cubos
- 14.5 oz tomates troceados enlatados
- 4 cups caldo de verduras
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 2 cups garbanzos cocidos
- 2 cups lentejas cocidas
- 2 cups hojas de espinaca, picadas groseramente
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon "Pimienta negra"
Instructions
Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos, hasta que esté transparente.
Agrega el ajo, las zanahorias y el apio. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega el pimiento morrón y el calabacín, y continúa cocinando por unos 4 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agregue los tomates troceados enlatados con su jugo y el caldo de verduras.
Añade el tomillo y orégano secos. Revuelve bien para combinar.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Incorpora los garbanzos y las lentejas cocidas. Deja cocinar a fuego lento sin tapar durante 10 minutos adicionales.
Agrega las espinacas y remueve hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos.
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Ajustar la sazón si es necesario.
Sirve caliente, opcionalmente con pan crujiente o sobre arroz para una comida completa.
Nutrition Facts
Calories |
2178 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 62.9 g | 81% | |
| Saturated Fat | 10.5 g | 52% | |
| Polyunsaturated Fat | 9.0 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 5522 mg | 240% | |
| Total Carbohydrate | 321.7 g | 117% | |
| Dietary Fiber | 99.2 g | 354% | |
| Total Sugars | 79.3 g | ||
| Protein | 103.7 g | 207% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 864 mg | 66% | |
| Iron | 38.8 mg | 216% | |
| Potassium | 7819 mg | 166% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
