Estofado de Tomate Rico en la Dieta Mediterránea
Disfruta de los sabores sustanciosos y saludables de este Guiso de Tomate Rico de la Dieta Mediterránea, un reconfortante plato de una olla rebosante de frescura y nutrición. Con una combinación de verduras como calabacín, pimiento rojo, y berenjena, junto con garbanzos ricos en proteínas y la profundidad rica y agria de los tomates triturados, este guiso está sazonado con hierbas aromáticas como orégano, albahaca y un toque de laurel. Un chorrito de aceite de oliva y aceitunas kalamata saladas añaden un toque auténticamente mediterráneo, mientras que un garnish de perejil fresco aporta frescura a cada cucharada. Con tan solo 15 minutos de preparación y una cocción lenta que infunde a cada ingrediente con un sabor potente, esta receta apta para veganos es perfecta para las noches acogedoras o la preparación de comidas para la semana. Acompáñalo con pan integral crujiente o una ensalada fresca para una comida satisfactoria y rica en nutrientes que satisface tanto al gusto como a la salud.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 whole cebolla grande
- 3 cloves dientes de ajo
- 1 whole
- 1 whole calabacín
- 1 medium berenjena
- 28 ounces tomates triturados enlatados
- 2 cups
- 1 cup garbanzos cocidos
- 1 teaspoon
- 1 teaspoon albahaca seca
- 1 whole hoja de laurel
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.5 cup
- 0.25 cup
Instructions
Comienza preparando tus ingredientes: pica finamente la cebolla y el ajo, corta en cubitos el pimiento rojo, la calabacita y la berenjena.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega las cebollas y sofríelas durante unos 5 minutos hasta que se vuelvan translúcidas.
Incorpora el ajo, pimiento rojo, calabacín y berenjena. Cocina por 5-7 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega los tomates triturados en lata y el caldo de verduras. Incorpora los garbanzos, el orégano seco, la albahaca seca y la hoja de laurel.
Sazona el guiso con sal y pimienta negra. Lleva la mezcla a hervir suavemente, luego reduce el fuego a bajo.
Cubra la olla y déjela cocinar a fuego lento durante 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Al final del tiempo de cocción, retira la hoja de laurel y agrega las aceitunas kalamata.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Adorna con perejil fresco picado antes de servir.
Sirva el guiso caliente, acompañado de una rebanada de pan integral o una ensalada como plato completo.
Nutrition Facts
Calories |
1573 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 71.2 g | 91% | |
| Saturated Fat | 9.9 g | 50% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.6 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 8377 mg | 364% | |
| Total Carbohydrate | 207.8 g | 76% | |
| Dietary Fiber | 64.5 g | 230% | |
| Total Sugars | 91.7 g | ||
| Protein | 47.0 g | 94% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 656 mg | 50% | |
| Iron | 22.8 mg | 127% | |
| Potassium | 6301 mg | 134% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
