Estofado de Sundubu Vegano
Calienta con un abundante plato de Sundubu Jjigae Vegano, una versión a base de plantas del clásico guiso coreano de tofu suave que rebosa con sabores audaces y reconfortantes. Esta receta vegana incluye tofu sedoso, tierno calabacín y setas shiitake cocidos a fuego lento en un caldo picante y sabroso creado a partir de gochugaru y salsa de soja, todo unido por el toque picante del kimchi vegano. Infundido con fragante ajo y aceite de sésamo tostado, es un plato con alma que es tanto satisfactorio como nutritivo. Combinado perfectamente con arroz al vapor y adornado con cebollinos frescos, está listo en solo 40 minutos y es una comida ideal de un solo recipiente. Ya sea que tengas antojo de guisos picantes o estés explorando la cocina coreana, este Sundubu Jjigae libre de lácteos y carne seguramente será el punto central y sabroso de tu mesa.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 cups caldo de verduras
- 16 ounces
- 1 cup kimchi (vegano, sin salsa de pescado)
- 1 medium, diced cebolla blanca
- 1 medium, diced calabacín
- 4 large, sliced Setas shiitake
- 2 tablespoons pimiento rojo coreano molido
- 2 tablespoons salsa de soja
- 1 tablespoon aceite de sésamo tostado
- 4 minced dientes de ajo
- 2 stalks, chopped
- 8 ounces, diced tofu firme (opcional para añadir textura)
- 1 cup, chopped col rizada o espinacas
- 1 teaspoon, or to taste
- 0.25 teaspoon, or to taste pimienta negra molida
- 2 cups arroz cocido (para servir)
Instructions
Calienta una olla de tamaño mediano a fuego medio y añade el aceite de sésamo tostado.
Una vez caliente, sofríe la cebolla picada y el ajo picado durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes.
Incorpora el gochugaru y cocina por 30 segundos para liberar el sabor.
Agrega el kimchi vegano y sofríe por otros 2 minutos, permitiendo que se caramelice ligeramente.
Vierte el caldo de verduras y llévalo a hervir suavemente.
Agrega los champiñones shiitake, calabacín y tofu firme (si lo estás usando). Deja cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega con cuidado el tofu blando, añadiéndolo al guiso en trozos grandes con una cuchara. Sé delicado para evitar desmenuzarlo demasiado.
Sazonar con salsa de soja, sal marina y pimienta negra molida al gusto. Cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos para que los sabores se mezclen.
Agrega la col rizada o espinacas picadas y deja que se marchiten, aproximadamente 1-2 minutos.
Apaga el fuego y decora el guiso con cebollines picados.
Sirva caliente con arroz al vapor al lado.
Nutrition Facts
Calories |
1928 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 57.9 g | 74% | |
| Saturated Fat | 9.7 g | 48% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 8912 mg | 387% | |
| Total Carbohydrate | 260.5 g | 95% | |
| Dietary Fiber | 36.8 g | 131% | |
| Total Sugars | 46.0 g | ||
| Protein | 106.8 g | 214% | |
| Vitamin D | 0.3 mcg | 1% | |
| Calcium | 2691 mg | 207% | |
| Iron | 27.7 mg | 154% | |
| Potassium | 5225 mg | 111% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
