Estofado de Repollo Saludable para el Corazón
Caliente, nutritivo y repleto de ingredientes saludables, este Guiso de Col Reconfortante y Saludable para el Corazón es una comida reconfortante sin remordimientos perfecta para cualquier día de la semana. Cargado de col verde rica en fibra, frijoles rojos y blancos llenos de nutrientes y una variedad de vegetales vibrantes como zanahorias, apio y cebolla, este guiso bajo en sodio ofrece tanto un sabor contundente como beneficios para la salud en cada cucharada. Cocido a la perfección en un caldo sabroso infusionado con ajo, tomillo y un toque de hoja de laurel, es un plato aromático deliciosamente satisfactorio y nutritivo. Listo en solo 45 minutos, esta receta fácil de hacer es ideal para cocinar en gran cantidad, ofreciendo hasta 8 porciones de bondad saludable para el corazón para disfrutar en familia o congelar para más tarde. Adornado con perejil fresco, es una fiesta de sabores reconfortantes que te hará volver por más. Perfecto para aquellos que buscan recetas saludables, opciones veganas o comidas de una sola olla simples pero cargadas de nutrición.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 zanahorias, peladas y cortadas
- 2 apio en tallos, rebanado
- 1 medium head repollo verde, descorazonado y picado
- 1 can (28 ounces) tomates en cubos, con su jugo
- 6 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 can (15 ounces) judías rojas de bajo contenido en sodio, escurridas y enjuagadas
- 1 can (15 ounces) judías blancas bajas en sodio, escurridas y enjuagadas
- 0.5 teaspoon pimienta negra recién molida
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto adicional hasta que esté fragante.
Añade las zanahorias y el apio en rodajas, y cocina durante aproximadamente 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
Incorpora el repollo picado, los tomates en cubitos enlatados con su jugo y el caldo de verduras.
Agrega la hoja de laurel y el tomillo seco, revolviendo para combinar.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento.
Cubre la olla y deja que el guiso hierva a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
Añade los frijoles rojos y los frijoles blancos enjuagados a la olla.
Sazonar con pimienta negra recién molida y revolver para combinar.
Cocina el guiso sin tapar durante 10 minutos adicionales para permitir que los sabores se mezclen.
Retire la hoja de laurel y deséchela.
Sirva caliente, adornado con perejil recién picado.
Nutrition Facts
Calories |
1602 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 34.5 g | 44% | |
| Saturated Fat | 4.9 g | 25% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1499 mg | 65% | |
| Total Carbohydrate | 273.3 g | 99% | |
| Dietary Fiber | 83.4 g | 298% | |
| Total Sugars | 74.7 g | ||
| Protein | 67.8 g | 136% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1141 mg | 88% | |
| Iron | 25.3 mg | 141% | |
| Potassium | 8306 mg | 177% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
