Estofado de Lentejas Sustancioso Bajo en Sodio con Verduras
Sumérgete en los reconfortantes sabores de este Sabroso Estofado de Lentejas con Vegetales Bajo en Sodio, una comida nutritiva y satisfactoria en una sola olla que está repleta de ingredientes saludables y libre de exceso de sal. Con tiernas lentejas verdes, una mezcla de vegetales frescos del jardín como zanahorias, apio y pimiento rojo, y hierbas fragantes como tomillo y perejil, este estofado es a la vez sabroso y saludable para el corazón. Cocinado a fuego lento en un rico caldo de verduras bajo en sodio y realzado con un toque de jugo de limón, cada cucharada ofrece un equilibrio delicioso de notas terrosas, ácidas y sabrosas. Listo en solo una hora con una preparación mínima, esta receta apta para veganos es la cena reconfortante perfecta u opción de preparación de comidas. Ya sea que estés priorizando un contenido más bajo de sodio o simplemente antojando un abundante platillo a base de plantas, ¡este estofado de lentejas sin duda satisfará tus antojos!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, picada
- 3 pieces dientes de ajo, picados
- 2 medium zanahorias en cubos
- 2 pieces apio en tallos, cortado en cubitos
- 1 medium pimiento rojo en cubos
- 400 grams tomates cortados en cubitos, sin sal añadida
- 1 cup lentejas verdes, enjuagadas
- 6 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 2 tablespoons zumo de limón
- 1 teaspoon hojas de tomillo fresco.
- 1 piece hoja de laurel
- 1 medium patata en cubitos
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
Instructions
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado y continúa cocinando por 1 minuto.
Agrega zanahorias, apio y pimiento rojo picados y sofríe por otros 5 minutos.
Añade los tomates en cubos, las lentejas y el caldo de verduras bajo en sodio a la olla.
Incorpora el jugo de limón, el tomillo, la hoja de laurel y la pimienta negra.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento sin tapar durante 25 minutos.
Agrega la papa cortada en cubitos a la olla y continúa cocinando a fuego lento durante otros 15 minutos hasta que la papa y las lentejas estén tiernas.
Retira la hoja de laurel y ajusta la sazón si es necesario.
Adorne con perejil fresco antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
987 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 31.1 g | 40% | |
| Saturated Fat | 4.8 g | 24% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1093 mg | 48% | |
| Total Carbohydrate | 150.6 g | 55% | |
| Dietary Fiber | 34.0 g | 121% | |
| Total Sugars | 40.2 g | ||
| Protein | 35.4 g | 71% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 348 mg | 27% | |
| Iron | 13.9 mg | 77% | |
| Potassium | 4767 mg | 101% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
