Estofado de Judías y Halloumi Saludable para el Corazón
Eleve tus cenas entre semana con este sabroso y nutritivo *Guiso de Frijoles y Halloumi Saludable para el Corazón*. Repleto de garbanzos y frijoles rojos ricos en proteínas, verduras vibrantes como zanahorias, pimientos y espinacas, y especias aromáticas como comino, cilantro y pimentón ahumado, este guiso es una potencia nutricional. El toque final es el halloumi dorado y dorado en sartén, que agrega un bocado sabroso y satisfactorio a cada cucharada. Cocido a fuego lento en un caldo de tomate y verduras rico en sodio, este platillo es tan saludable como abundante. Listo en solo una hora y perfecto para cocinar en cantidad, esta receta inspirada en el Mediterráneo es una deliciosa manera de disfrutar de una comida equilibrada y saludable. Decóralo con perejil fresco y un chorrito de limón para un toque picante que encantará a tu paladar. ¿Vegano? ¡Omite el halloumi y seguirá siendo igual de satisfactorio! Perfecto para cualquier persona que busque opciones de comidas saludables para el corazón, ricas en proteínas o vegetarianas.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 250 grams queso halloumi, cortado en cubos de 1 pulgada
- 1 medium cebolla, finamente picada
- 3 cloves dientes de ajo picados
- 2 medium zanahoria en cubos
- 2 stalks Apio en tallo, cortado en cubos
- 1 medium pimiento rojo, picado
- 400 grams tomates triturados enlatados, bajo en sodio
- 500 ml caldo de verduras bajo en sodio
- 400 grams Garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 400 grams judías rojas en conserva, escurridas y enjuagadas
- 150 grams espinacas bebé
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon Pimentón ahumado
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.5 teaspoon sal (opcional)
- 2 tablespoons perejil fresco, picado para decorar
- 1 medium limón, cortado en gajos
Instructions
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade los cubos de halloumi y cocina durante 3-4 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados. Retira el halloumi de la olla y reserva.
Agrega la cucharada de aceite de oliva restante a la olla. Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo, las zanahorias, el apio y el pimiento rojo; cocina durante otros 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Añade el comino molido, el cilantro molido, el pimentón ahumado y la pimienta negra. Revuelve bien para cubrir las verduras con las especias.
Agrega los tomates triturados y el caldo de verduras, llevando el guiso a hervir a fuego lento.
Agrega los garbanzos y frijoles rojos a la olla. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen.
Añade las espinacas baby y el halloumi cocido de vuelta en el guiso. Deja hervir a fuego lento durante otros 5 minutos hasta que las espinacas se hayan marchitado y el halloumi esté bien caliente.
Prueba el guiso y agrega sal si es necesario, ajustando a tu gusto.
Sirve el guiso en tazones, decora con perejil picado y sirve con una rodaja de limón para exprimir sobre la parte superior antes de comer.
Nutrition Facts
Calories |
2299 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 106.1 g | 136% | |
| Saturated Fat | 51.2 g | 256% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 125 mg | 42% | |
| Sodium | 6609 mg | 287% | |
| Total Carbohydrate | 228.5 g | 83% | |
| Dietary Fiber | 66.4 g | 237% | |
| Total Sugars | 56.4 g | ||
| Protein | 113.3 g | 227% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 4284 mg | 330% | |
| Iron | 27.2 mg | 151% | |
| Potassium | 5510 mg | 117% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
