Estofado de judías verdes sin soja
Caliente, nutritivo y completamente libre de soja, este Sabroso Estofado de Judías Verdes es una comida reconfortante cargada de vegetales saludables y especias aromáticas. Con judías verdes tiernas, patatas, zanahorias y una rica base de tomates en cubitos y caldo de verduras, esta receta está sazonada a la perfección con comino terroso, ahumado pimentón y un toque brillante de jugo de limón. Listo en menos de una hora, este estofado fácil de hacer es una maravilla de un solo recipiente, ideal para noches ocupadas entre semana o fines de semana perezosos. Repleto de sabor y nutrientes, no solo es vegano y sin gluten, sino también una celebración de ingredientes simples que se unen de la manera más deliciosa. ¡Sírvelo con pan crujiente o un acompañamiento de arroz para una comida completa y satisfactoria que hará que todos vuelvan por más!
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Recipe Information
Ingredients
- 500 grams judías verdes frescas
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large, chopped cebolla amarilla
- 2 medium, sliced zanahorias
- 2 large, diced patatas
- 3 minced dientes de ajo
- 400 grams tomates cortados en cubitos
- 4 cups caldo de verduras
- 1 large hoja de laurel
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil picado
- 1 tablespoon zumo de limón
Instructions
Comienza lavando y recortando las judías verdes. Córtalas por la mitad o en tercios si son muy largas. Reserva.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante aproximadamente 5 minutos, hasta que esté transparente.
Agrega las zanahorias en rodajas y las papas en cubitos a la olla. Cocina por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
Agrega el ajo picado y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Añade los tomates picados junto con su jugo, el caldo de verduras y la hoja de laurel a la olla. Mezcla bien.
Incorpore el comino molido y el pimentón ahumado. Sazone el estofado con sal y pimienta negra.
Llevar la mezcla a hervir, luego reducir el fuego a bajo, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Agrega las judías verdes preparadas a la olla y continúa cocinando a fuego lento durante otros 10-15 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.
Retira la hoja de laurel del estofado. Agrega el perejil picado y el jugo de limón.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, decorado con perejil adicional si lo deseas.
Nutrition Facts
Calories |
1538 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 40.3 g | 52% | |
| Saturated Fat | 7.0 g | 35% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5256 mg | 229% | |
| Total Carbohydrate | 268.9 g | 98% | |
| Dietary Fiber | 57.4 g | 205% | |
| Total Sugars | 61.1 g | ||
| Protein | 48.5 g | 97% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 674 mg | 52% | |
| Iron | 22.2 mg | 123% | |
| Potassium | 7562 mg | 161% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
