Estofado de judías verdes sin frutos secos.
Calienta tus cenas de entre semana con este Potaje de Judías Verdes sin Frutos Secos, una receta reconfortante de una olla que está llena de verduras frescas y sabores audaces. Perfecto para las noches acogedoras, este guiso apto para veganos combina judías verdes tiernas, papas en cubitos y una vibrante mezcla de zanahorias, apio y pimientos rojos, todo cocido a fuego lento en un fragante caldo a base de tomate sazonado con tomillo, orégano y un toque de ajo. Con solo 20 minutos de preparación y sin rastro de frutos secos, es una excelente opción apta para alérgicos que es nutritiva y deliciosa a la vez. Sírvelo caliente, adornado con perejil fresco para un toque de color y sabor, ¡y disfruta de una comida abundante aprobada por la familia que es tan buena al día siguiente como sobras! Palabras clave: guiso sin frutos secos, potaje de judías verdes reconfortante, receta vegana para cenar, guiso de verduras.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla, en cubos
- 3 dientes de ajo picados
- 3 medium zanahorias en rodajas
- 2 medium tallos de apio, en rodajas
- 1 large pimiento rojo en cubos
- 500 grams judías verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 tablespoons pasta de tomate
- 400 grams tomates en conserva cortados en cubos
- 4 cups caldo de verduras
- 3 medium patatas, peladas y cortadas en cubos
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríela durante unos 5 minutos hasta que esté translúcida.
Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto adicional hasta que esté fragante.
Añade las zanahorias en rodajas, el apio y el pimiento rojo cortado en cubos a la olla. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que empiecen a ablandarse.
Incorpora las judías verdes recortadas y cortadas, cocinando por otros 3 minutos.
Agrega la pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 2 minutos para que se caramelice ligeramente.
Vierte los tomates cortados en cubitos enlatados y el caldo de verduras, revolviendo para combinar.
Agrega las papas en cubos, el tomillo seco, el orégano seco y la hoja de laurel a la olla.
Sazonar con sal y pimienta negra, luego revolver bien la mezcla.
Llevar el guiso a hervir, luego reducir el fuego a bajo, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
Retira la hoja de laurel de la olla antes de servir.
Sirva el guiso en tazones y decore con perejil fresco picado.
Nutrition Facts
Calories |
1661 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 51.4 g | 66% | |
| Saturated Fat | 9.6 g | 48% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.9 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 5399 mg | 235% | |
| Total Carbohydrate | 274.8 g | 100% | |
| Dietary Fiber | 59.8 g | 214% | |
| Total Sugars | 74.5 g | ||
| Protein | 45.9 g | 92% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 733 mg | 56% | |
| Iron | 20.0 mg | 111% | |
| Potassium | 8036 mg | 171% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
