Estofado de Judías Verdes Saludable para el Corazón
Caliente, nutritivo y rebosante de sabores saludables, este Estofado de Judías Verdes Rico en Nutrientes y Bueno para el Corazón es un plato que satisface el alma y es tan bueno para tu cuerpo como para tus papilas gustativas. Repleto de judías verdes frescas, robustas patatas rojas, tiernas zanahorias y una mezcla de verduras vibrantes, esta maravilla de una sola olla se cocina a fuego lento en un sabroso caldo de verduras bajo en sodio con especias aromáticas como tomillo y orégano. Los garbanzos ricos en proteínas añaden sustancia mientras el perejil fresco ilumina cada bocado. Con un tiempo de preparación de solo 15 minutos y un esfuerzo mínimo, esta receta llena de fibra y nutrientes es perfecta para las noches ocupadas de la semana o la preparación de comidas. Ya sea que estés buscando un estilo de vida saludable para el corazón o simplemente anhelando un reconfortante tazón de estofado lleno de verduras, esta receta naturalmente vegana y libre de gluten ofrece un giro nutritivo a la clásica comida reconfortante.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 cebolla grande, cortada en cubitos
- 3 dientes de ajo picados
- 2 apio en tallos, cortado en cubitos
- 3 zanahorias, en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 3 patatas rojas en cubos
- 1 pound judías verdes frescas, recortadas y partidas por la mitad
- 6 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 14.5 ounces tomates enlatados bajos en sodio en cubos
- 1 cup garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup perejil fresco, picado
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla cortada en cubitos y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Añade el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que desprenda aroma.
Añade el apio picado, las zanahorias en rodajas y el pimiento rojo picado. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añade las papas rojas en cubos y las judías verdes frescas. Mezcla para combinar las verduras.
Vierte el caldo de verduras bajo en sodio y los tomates enlatados cortados en cubitos con su jugo.
Incorpora los garbanzos, tomillo seco, orégano seco y hoja de laurel.
Sazona con sal y pimienta negra. Lleva el guiso a hervir.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento sin tapar durante 30 minutos.
Verifica la ternura de las judías verdes y papas. Cocina un poco más si es necesario hasta que estén completamente tiernas.
Retira la hoja de laurel, ajusta la sazón según sea necesario y mezcla el perejil fresco picado.
Sirve caliente, adornado con perejil adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1512 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 37.1 g | 48% | |
| Saturated Fat | 5.4 g | 27% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2804 mg | 122% | |
| Total Carbohydrate | 260.5 g | 95% | |
| Dietary Fiber | 58.8 g | 210% | |
| Total Sugars | 73.7 g | ||
| Protein | 50.0 g | 100% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 831 mg | 64% | |
| Iron | 22.3 mg | 124% | |
| Potassium | 7607 mg | 162% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
