Estofado de Judías Verdes Bajas en Grasa
Caliente, reconfortante y rebosante de sabor, este guiso de judías verdes bajo en grasas es un alimento reconfortante rico en nutrientes ¡perfecto para una comida acogedora! Con judías verdes tiernas, patatas contundentes y zanahorias vibrantes cocidas a fuego lento en un caldo de verduras fragante infundido con ajo, tomillo y un toque de jugo de limón ligeramente ácido, este plato de una sola olla es satisfactorio y increíblemente fácil de preparar. Con solo 1 cucharada de aceite de oliva y repleto de ingredientes frescos y saludables, este sabroso guiso de judías verdes es bajo en grasas pero con un sabor sabroso y rico. Listo en menos de una hora, es ideal para las noches ocupadas de la semana o para la preparación de comidas, y es perfecto para servir con pan crujiente o una ensalada. ¡Este guiso apto para veganos y sin gluten se convertirá en el favorito de la semana, manteniendo las cosas ligeras y nutritivas!
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Recipe Information
Ingredients
- 500 grams judías verdes
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 1 large cebolla picada
- 2 medium zanahoria, picada
- 2 medium patata, cortada en cubos
- 3 cloves ajo picado
- 2 tablespoons Puré de tomate
- 4 cups caldo de verduras
- 1 leaf hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons zumo de limón
- 2 tablespoons perejil picado
Instructions
Lava y recorta los extremos de las judías verdes, luego córtalas en trozos de 2 pulgadas.
En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega las zanahorias y papas picadas a la olla, y sofríe por otros 5 minutos.
Incorpora el ajo picado y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Agrega la pasta de tomate y revuelve bien, permitiendo que cocine durante 2 minutos para desarrollar su sabor.
Agrega el caldo de verduras y añade la hoja de laurel, tomillo seco, sal y pimienta negra. Revuelve para combinar.
Añade las judías verdes preparadas a la olla, lleva la mezcla a hervir a fuego lento y cubre la olla con una tapadera.
Reduce el fuego a bajo y deja que el guiso hierva a fuego lento durante unos 25-30 minutos, o hasta que las judías verdes y las papas estén tiernas.
Retira la hoja de laurel, luego agrega el jugo de limón y perejil picado para un toque fresco.
Prueba y ajusta la sazón con más sal y pimienta, si es necesario.
Sirve el guiso caliente, opcionalmente adornado con perejil fresco adicional.
Nutrition Facts
Calories |
1120 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 24.4 g | 31% | |
| Saturated Fat | 4.2 g | 21% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.8 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5377 mg | 234% | |
| Total Carbohydrate | 207.3 g | 75% | |
| Dietary Fiber | 39.6 g | 141% | |
| Total Sugars | 50.8 g | ||
| Protein | 37.2 g | 74% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 520 mg | 40% | |
| Iron | 15.9 mg | 88% | |
| Potassium | 5651 mg | 120% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
