Estofado de Judías sin Soja
Calienta con un tazón de este reconfortante Guiso de Frijoles sin Soja, una mezcla nutritiva de ingredientes saludables y sabores intensos. Repleto de tres tipos de frijoles ricos en proteínas—frijol rojo, frijol cannellini y frijol negro—junto con vibrantes verduras como zanahorias, apio, papas y verduras robustas, este guiso es una celebración de la bondad vegetal. Condimentado con ahumada paprika, terroso comino y fragante tomillo, cada cucharada explota con calidez y profundidad. Esta maravilla de una sola olla no solo es libre de soja, sino también rápida de preparar, lista en menos de una hora, lo que la hace perfecta para las noches ocupadas de la semana o la preparación de comidas. Adornado con perejil fresco para un toque de color y sabor, este guiso vegano y nutritivo es imprescindible para los amantes de la comida reconfortante y una fantástica opción sin gluten para comidas llenas y nutritivas.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large, diced cebolla
- 2 medium, diced zanahorias
- 2 diced tallos de apio
- 3 cloves, minced ajo
- 1 can (14 oz) tomates en cubitos
- 4 cups caldo de verduras
- 1 can (15 oz), rinsed and drained judías rojas
- 1 can (15 oz), rinsed and drained judías blancas cannellini
- 1 can (15 oz), rinsed and drained frijoles negros
- 1 large, peeled and diced patata russet
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 cups espinacas bebé
- 0.25 cup, chopped perejil fresco
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla, zanahorias y apio picados a la olla. Sofríe durante aproximadamente 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega el ajo picado y continúa sofriendo por otro minuto hasta que se desprenda su aroma.
Añadir los tomates cortados en cubitos, caldo de verduras, frijoles rojos, frijoles cannellini, frijoles negros, papas cortadas en cubitos, pimentón ahumado, comino molido, tomillo seco y la hoja de laurel a la olla.
Sazonar con sal y pimienta negra.
Llevar la mezcla a hervir, luego reducir el fuego a bajo, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos hasta que las papas estén tiernas.
Agrega las espinacas baby y déjalas cocinar por 2-3 minutos adicionales hasta que las espinacas se hayan marchitado.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Retira la hoja de laurel antes de servir.
Adorne con perejil fresco picado antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
2302 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 46.4 g | 59% | |
| Saturated Fat | 8.0 g | 40% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 8135 mg | 354% | |
| Total Carbohydrate | 395.2 g | 144% | |
| Dietary Fiber | 112.8 g | 403% | |
| Total Sugars | 63.3 g | ||
| Protein | 110.3 g | 221% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1354 mg | 104% | |
| Iron | 38.8 mg | 216% | |
| Potassium | 9180 mg | 195% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
