Estofado de Judías Saludable
Caliente, nutritivo y lleno de proteínas de origen vegetal, este **Guiso de Frijoles Sabroso Bajo en Grasa** es el plato reconfortante por excelencia para los amantes de la comida saludable. Cargado de una variedad colorida de verduras, como zanahorias, apio y pimiento rojo, y un trío de frijoles ricos en proteínas (frijoles rojos, frijoles negros y garbanzos), este guiso ofrece una comida saludable y satisfactoria manteniendo un bajo contenido en grasa. Especias aromáticas como pimentón ahumado, orégano seco y tomillo infunden cada bocado con un sabor robusto, mientras que un toque de perejil fresco añade el toque final perfecto. Hecho con ingredientes sencillos en menos de una hora, esta maravilla de cocción única es ideal para las noches ocupadas entre semana y se puede disfrutar solo o acompañado de una rebanada de pan crujiente. ¡Ya sea que busques una cena reconfortante para el invierno o un almuerzo lleno de nutrientes, este sabroso guiso vegano de frijoles tiene todo lo que necesitas!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 teaspoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, picada
- 3 cloves ajo picado
- 2 medium zanahorias en cubitos
- 2 medium apio en rodajas
- 1 large pimiento rojo, picado
- 14 ounces tomates enlatados en cubos
- 4 cups caldo de verduras
- 15 ounces judías rojas enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 15 ounces judías negras enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 15 ounces garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 1 piece hoja de laurel
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup perejil fresco, picado
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que esté transparente.
Agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.
Agrega las zanahorias y apio picados, y cocina por otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Agrega el pimiento rojo picado y cocina por 3 minutos más.
Agrega los tomates cortados en cubitos enlatados y el caldo de verduras. Revuelve para combinar.
Agrega los frijoles rojos, los frijoles negros y los garbanzos en la olla.
Añade la hoja de laurel, el orégano seco, el tomillo seco, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra.
Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y déjela cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Revuelva ocasionalmente.
Retire la hoja de laurel antes de servir.
Adorne el guiso con perejil fresco picado antes de servir para un toque de frescura.
Nutrition Facts
Calories |
2234 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 62.2 g | 80% | |
| Saturated Fat | 10.8 g | 54% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.9 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 7823 mg | 340% | |
| Total Carbohydrate | 334.5 g | 122% | |
| Dietary Fiber | 99.4 g | 355% | |
| Total Sugars | 63.6 g | ||
| Protein | 102.3 g | 205% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 973 mg | 75% | |
| Iron | 35.9 mg | 199% | |
| Potassium | 7453 mg | 159% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
