Estofado de Garbanzos Sustancioso Bajo en Sodio
Calienta con este reconfortante y sabroso guiso de garbanzos bajo en sodio, una receta perfecta de un solo recipiente para una cena saludable entre semana. Rebosante de garbanzos tiernos, verduras vibrantes como zanahorias, pimiento rojo y espinacas, con un sutil toque de comino, pimentón ahumado y cilantro, este guiso ofrece confort sin comprometer el sabor ni tus necesidades dietéticas bajas en sodio. Cocinado a fuego lento en un caldo de verduras rico sin sal añadida y realzado con jugo de limón fresco y perejil, es un plato saludable y amigable con el corazón, ideal para toda la familia. Listo en menos de una hora y cargado de proteínas de origen vegetal, este guiso abundante se combina maravillosamente con pan integral crujiente o una ensalada fresca como acompañamiento para una comida bien equilibrada.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla en cubos
- 3 cloves dientes de ajo picados
- 3 medium zanahorias, peladas y cortadas
- 2 stalks apio en ramas, rebanado
- 1 medium pimiento rojo, cortado en cubitos
- 2 medium patatas, peladas y cortadas en cubos
- 1 15-ounce can tomates triturados enlatados sin sal agregada
- 2 15-ounce cans garbanzos enlatados sin sal añadida, escurridos y enjuagados
- 4 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 1 leaf hoja de laurel
- 2 cups espinacas frescas
- 2 tablespoons zumo de limón
- 0.25 cup perejil fresco, picado
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté suave y transparente.
Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
Añade las zanahorias, el apio y el pimiento rojo al recipiente, y cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega las papas cortadas en cubos y revuelve con los tomates triturados, garbanzos y caldo de verduras.
Espolvorear el comino, cilantro, pimentón ahumado y pimienta negra, luego añadir la hoja de laurel.
Llevar el guiso a hervir, luego reducir el fuego a bajo, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las papas y zanahorias estén tiernas.
Incorpora las espinacas frescas y cocina por otros 2-3 minutos hasta que se marchiten.
Retire del fuego y deseche la hoja de laurel.
Revuelva el jugo de limón y perejil picado justo antes de servir.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario, teniendo en cuenta el requisito de bajo contenido de sodio.
Sirva caliente, con su elección de pan integral o una ensalada, si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1020 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 32.6 g | 42% | |
| Saturated Fat | 4.9 g | 25% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 879 mg | 38% | |
| Total Carbohydrate | 169.0 g | 61% | |
| Dietary Fiber | 30.9 g | 110% | |
| Total Sugars | 43.0 g | ||
| Protein | 27.1 g | 54% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 563 mg | 43% | |
| Iron | 16.3 mg | 91% | |
| Potassium | 5578 mg | 119% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
