Estofado de Garbanzos Sin Azúcar
Calienta con un plato de reconfortante **Estofado de Garbanzos Sin Azúcar**, un plato saludable y lleno de verduras que es tan saludable como satisfactorio. Rebosante de tiernos garbanzos, col rizada rica en nutrientes y una variedad de vibrantes verduras como calabacines, zanahorias y pimientos rojos, este estofado es naturalmente sin azúcar y sazonado con especias terrosas como comino, pimentón ahumado y cilantro. Cocinado a fuego lento con caldo de verduras bajo en sodio y realzado con un toque de jugo de limón fresco, esta receta fácil de 40 minutos es perfecta para una reconfortante cena entre semana. Ya sea que sigas una dieta sin azúcar, estés buscando ideas de cena a base de plantas o simplemente anheles un plato reconfortante, este estofado ofrece sabores intensos y bondad saludable en cada cucharada. Sírvelo con pan crujiente o disfrútalo solo para una comida nutritiva y satisfactoria.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons "Aceite de oliva"
- 1 large Cebolla picada
- 3 Dientes de ajo picados
- 2 medium Zanahorias, rebanadas
- 2 Tallos de apio, cortados
- 1 Pimiento rojo, picado
- 1 medium Calabacín en cubos
- 14.5 ounces Tomates enlatados picados sin sal
- 15 ounces Garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
- 4 cups Caldo de verduras, bajo en sodio
- 1 Hoja de laurel
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Cilantro molido
- 1 teaspoon Pimentón ahumado
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 2 cups Col rizada, picada
- 2 tablespoons Zumo de limón recién exprimido
Instructions
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríela durante unos 4-5 minutos hasta que esté transparente y suave.
Añade el ajo picado y cocina por un minuto adicional hasta que suelte su aroma.
Revuelva las zanahorias en rodajas, el apio, el pimiento rojo y el calabacín. Cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega los tomates cortados en cubitos enlatados, los garbanzos y el caldo de verduras a la olla. Revuelve bien para combinar.
Sazona el guiso con la hoja de laurel, comino molido, cilantro molido, pimentón ahumado, sal y pimienta negra.
Llevar el guiso a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 25 minutos para que los sabores se mezclen.
Después de 25 minutos, quita la tapa y agrega la col rizada picada. Cocina sin tapar durante otros 5 minutos hasta que la col rizada esté marchita y tierna.
Retira la hoja de laurel del guiso.
Incorpore el jugo de limón recién exprimido justo antes de servir para realzar los sabores.
Sirva el guiso en tazones y sírvalo caliente, adornado con hierbas frescas adicionales si lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
1444 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 44.6 g | 57% | |
| Saturated Fat | 6.3 g | 32% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3935 mg | 171% | |
| Total Carbohydrate | 219.9 g | 80% | |
| Dietary Fiber | 58.3 g | 208% | |
| Total Sugars | 66.1 g | ||
| Protein | 58.9 g | 118% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 841 mg | 65% | |
| Iron | 23.5 mg | 131% | |
| Potassium | 5410 mg | 115% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
