Estofado de Garbanzos Rico en Proteínas
Calienta con este Guiso de Garbanzos Abundante y Alto en Proteínas, una receta llena de nutrientes, para preparar en una sola olla, que es deliciosa y satisfactoria. Rebosante de garbanzos tiernos, vegetales vibrantes como calabacín, zanahorias y pimientos rojos, y un rico caldo a base de tomate infusionado con comino y pimentón ahumado, este guiso ofrece sabores audaces en cada bocado. Espinacas tiernas añaden un impulso verde nutritivo, mientras que un toque de jugo de limón fresco y perejil aporta un final refrescante y lleno de sabor. Listo en solo una hora y lleno de proteínas vegetales, esta comida saludable es ideal para cenas acogedoras entre semana o para preparar comidas. Sírvelo con pan crujiente o una simple ensalada como acompañamiento para un plato sabroso y satisfactorio que te dejará queriendo más.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla, picada
- 3 large dientes de ajo, picados
- 2 medium zanahorias, cortadas en cubitos
- 2 medium apio en trozos
- 1 medium pimiento morrón rojo, en cubos
- 1 medium calabacín en cubitos
- 28 ounces tomates triturados
- 4 cups caldo de verduras
- 2 cans (15 ounces each) garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
- 2 teaspoons comino en polvo
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 1 teaspoon sal
- 4 cups Espinacas bebé
- 2 tablespoons zumo de limón
- 0.25 cup perejil fresco, picado
Instructions
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos.
Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto adicional hasta que esté fragante.
Añade las zanahorias, apio, pimiento rojo y calabacín en cubos a la olla, y cocina por unos 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Agrega los tomates triturados y el caldo de verduras, luego revuelve bien para combinar los ingredientes.
Añade los garbanzos escurridos, el comino en polvo, el pimentón ahumado, la pimienta negra molida y la sal.
Llevar el guiso a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y dejarlo cocinar a fuego lento sin tapar durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
Incorpora las espinacas baby, permitiendo que se marchiten en el guiso durante aproximadamente 3 minutos.
Añade el jugo de limón y perejil fresco, luego revuelve para mezclar todo de manera uniforme.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario antes de servir.
Sirve el guiso caliente, decorado con perejil adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
2467 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 63.0 g | 81% | |
| Saturated Fat | 8.7 g | 43% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6236 mg | 271% | |
| Total Carbohydrate | 388.5 g | 141% | |
| Dietary Fiber | 104.7 g | 374% | |
| Total Sugars | 102.4 g | ||
| Protein | 112.5 g | 225% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1157 mg | 89% | |
| Iron | 47.3 mg | 263% | |
| Potassium | 8199 mg | 174% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
