Estofado de Garbanzos Reconfortante Bajo en Carbohidratos
Calienta tu mesa de cena con este *Guiso de Garbanzos Sustancioso y Bajo en Carbohidratos*, un platillo lleno de nutrientes y a base de plantas tan reconfortante como saludable. Repleto de vibrantes verduras como calabacín, pimiento rojo y zanahoria, y aderezado con especias aromáticas como comino, cilantro y pimentón, este guiso ofrece sabores ricos y satisfactorios sin los carbohidratos adicionales. Los garbanzos ricos en proteínas, espinacas frescas y un toque de jugo de limón chispeante completan el plato, convirtiéndolo en una opción saludable para cualquier comida. Listo en solo 50 minutos, es una receta versátil de un solo recipiente perfecta para cenas de la semana o preparación de comidas. Ya sea que sigas una dieta baja en carbohidratos o simplemente anheles una comida acogedora y llena de vegetales, este guiso sustancioso cumple con todos los requisitos.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 apio en tallos, picado
- 1 medium pimiento rojo, picado
- 1 medium calabacín en cubos
- 1 medium zanahoria en cubos
- 1 15-ounce can garbanzos enlatados, enjuagados y escurridos
- 4 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 1 15-ounce can "tomates cortados en cubitos con su jugo"
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon pimentón
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.5 teaspoon sal
- 2 cups espinacas frescas
- 0.25 cup perejil fresco, picado
- 1 tablespoon zumo de limón
Instructions
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega cebolla picada y cocina hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que desprenda aroma.
Agrega apio picado, pimiento rojo, calabacín y zanahoria. Cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega los garbanzos enjuagados, el caldo de verduras y los tomates cortados en cubos con su jugo a la olla.
Incorpora comino molido, cilantro, pimentón, pimienta negra y sal.
Llevar el guiso a hervir, luego reducir el fuego y dejarlo cocinar a fuego lento sin tapar durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan combinado bien.
Incorpora las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos.
Retira el guiso del fuego y mezcla el perejil picado y el jugo de limón.
Sirva caliente y disfrute de su sabroso y abundante guiso de garbanzos bajo en carbohidratos.
Nutrition Facts
Calories |
653 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 32.8 g | 42% | |
| Saturated Fat | 5.3 g | 26% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2668 mg | 116% | |
| Total Carbohydrate | 79.8 g | 29% | |
| Dietary Fiber | 22.4 g | 80% | |
| Total Sugars | 35.6 g | ||
| Protein | 16.6 g | 33% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 519 mg | 40% | |
| Iron | 13.9 mg | 77% | |
| Potassium | 4030 mg | 86% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
