Estofado de Frijoles y Halloumi
Caliente, reconfortante y rebosante de sabores inspirados en el Mediterráneo, este guiso de Judías y Halloumi es la comida perfecta de un solo recipiente para cualquier noche de la semana. La receta combina garbanzos tiernos y alubias cannellini con la dulzura vibrante de los pimientos rojos y los tomates picados, condimentados con especias aromáticas como comino, cilantro y pimentón. Los cubos de halloumi dorados y salteados en sartén toman el escenario principal, añadiendo una deliciosa textura salada y masticable que eleva cada bocado. Espinacas frescas, un chorrito de jugo de limón picante y perejil fragante completan el guiso, haciéndolo tanto nutritivo como delicioso. Listo en solo 45 minutos, este guiso vegetariano es una opción acogedora y satisfactoria que está repleta de proteínas y es apta para toda la familia. Sírvelo con pan crujiente para una cena saludable o disfrútalo solo para una comida más ligera pero satisfactoria.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 250 grams queso halloumi
- 1 large cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 medium pimiento rojo bell
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 0.5 teaspoon Pimentón
- 400 grams tomates triturados enlatados
- 400 grams garbanzos enlatados
- 400 grams judías blancas enlatadas
- 250 milliliters caldo de verduras
- 100 grams hojas de espinaca
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 1 tablespoon zumo de limón
- 2 tablespoons perejil fresco
Instructions
Corta el queso halloumi en cubos de 1 cm y reserva.
Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta en dados el pimiento rojo.
En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
Agrega los cubos de halloumi y fríelos hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Retira los cubos y ponlos a un lado.
En la misma olla, añade la cucharada restante de aceite de oliva.
Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 3 minutos.
Agrega el pimiento rojo cortado en cubos y cocina por otros 2 minutos.
Agrega comino molido, cilantro molido y pimentón. Revuelve bien para cubrir las verduras con las especias.
Agrega los tomates troceados en lata y el caldo de verduras. Revuelve bien.
Escurra y enjuague los garbanzos y los frijoles cannellini, luego agréguelos a la olla.
Llevar el guiso a fuego lento, tapar y dejar cocinar durante 15 minutos.
Destapa la olla y agrega las hojas de espinacas. Cocina hasta que las espinacas se marchiten, aproximadamente 2 minutos.
Sazona el guiso con sal y pimienta negra.
Añade los cubos de halloumi dorados de nuevo al guiso junto con el jugo de limón.
Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Sirve caliente, adornado con perejil fresco picado.
Nutrition Facts
Calories |
2296 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 124.3 g | 159% | |
| Saturated Fat | 64.4 g | 322% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5648 mg | 246% | |
| Total Carbohydrate | 196.9 g | 72% | |
| Dietary Fiber | 50.6 g | 181% | |
| Total Sugars | 45.7 g | ||
| Protein | 121.0 g | 242% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 2922 mg | 225% | |
| Iron | 22.3 mg | 124% | |
| Potassium | 4363 mg | 93% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
