Estofado de Frijoles Sustancioso sin Lácteos
Calienta con este sabroso y satisfactorio Estofado de Frijoles sin Lácteos, un platillo reconfortante a base de plantas que es tan nutritivo como delicioso. Repleto de frijoles negros, frijoles rojos y garbanzos ricos en proteínas, este guiso se realza con los sabores terrosos del pimentón ahumado, tomillo y orégano. Una mezcla de vegetales vibrantes, como zanahorias, apio, pimientos rojos y col rizada, agrega capas de textura y nutrición, mientras que una base de tomates triturados y caldo de verduras crea una profundidad rica y sabrosa. Esta receta de una sola olla es fácil de preparar, lista en menos de una hora, y es perfecta para hacer preparaciones o alimentar a un grupo. Ya seas vegano, intolerante a los lácteos o simplemente tengas antojo de un estofado sabroso, este platillo saludable te dejará cálido, satisfecho y con ganas de repetir. ¡Decóralo con perejil fresco para un toque final brillante y refrescante!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla, picada
- 4 units dientes de ajo, picados
- 2 medium zanahoria, picada
- 2 units Apio en tallos, picado
- 1 large pimiento rojo, picado
- 28 ounces tomates triturados
- 4 cups caldo de verduras
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 15 ounces judías negras cocidas, escurridas y enjuagadas
- 15 ounces judías rojas cocidas, escurridas y enjuagadas
- 15 ounces garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
- 2 cups col rizada, picada
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup perejil fresco, picado (para decorar)
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade las cebollas picadas a la olla, sofríelas durante aproximadamente 5 minutos hasta que se vuelvan transparentes.
Incorpora el ajo picado y continúa sofriendo por 1-2 minutos adicionales hasta que desprenda aroma.
Agrega las zanahorias, el apio y el pimiento rojo picados a la olla, y sofríe por otros 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega los tomates triturados y el caldo de verduras, luego incorpora el tomillo seco, el orégano y el pimentón ahumado.
Llevar la mezcla a fuego lento y dejar cocinar con la tapa cubriendo parcialmente la olla durante 20 minutos.
Agrega los frijoles negros, los frijoles rojos y los garbanzos escurridos y enjuagados a la olla.
Añade la col rizada picada, sal y pimienta negra, luego deja que el guiso hierva a fuego lento durante otros 15 minutos hasta que la col rizada esté tierna y el caldo haya espesado.
Ajustar el sazón con más sal y pimienta si es necesario.
Sirve el guiso caliente, adornado con perejil fresco picado.
Nutrition Facts
Calories |
2692 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 55.6 g | 71% | |
| Saturated Fat | 8.4 g | 42% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.5 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5576 mg | 242% | |
| Total Carbohydrate | 439.1 g | 160% | |
| Dietary Fiber | 123.3 g | 440% | |
| Total Sugars | 82.7 g | ||
| Protein | 138.0 g | 276% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1240 mg | 95% | |
| Iron | 50.6 mg | 281% | |
| Potassium | 9762 mg | 208% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
