Estofado de Frijoles Sustancioso de la Dieta Mediterránea
Sumérgete en los sabores saludables de la Dieta Mediterránea con este Guiso de Frijoles Sustancioso, un plato satisfactorio y cargado de nutrientes que es perfecto para cenas acogedoras o preparaciones de comidas. Este vibrante guiso presenta una mezcla aromática de aceite de oliva, ajo y cebolla como base, acompañada de coloridas verduras como calabacín, pimiento rojo y zanahorias. Lleno de garbanzos y frijoles blancos, cocidos a fuego lento en un rico caldo de tomate y verduras, y sazonado con ingredientes mediterráneos como orégano, tomillo y pimienta de cayena, este plato está rebosante de sabores audaces y reconfortantes. Espinacas frescas añaden un toque nutritivo, mientras que el jugo de limón y perejil iluminan cada bocado. Listo en solo una hora y sirviendo a seis personas, este fácil de preparar guiso vegano es una verdadera celebración de la comida saludable. ¡Perfecto para aquellos que buscan recetas inspiradas en el Mediterráneo, comidas ricas en proteínas y reconfortantes alimentos vegetales!
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Recipe Information
Ingredients
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 large zanahoria, en rodajas
- 2 apio en rodajas
- 1 medium Pimiento rojo, picado
- 1 medium calabacín, picado
- 28 ounces tomates enlatados, triturados
- 4 cups caldo de verduras
- 15 ounces garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 15 ounces judías blancas en conserva, escurridas y enjuagadas
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon tomillo seco
- 0.5 teaspoon pimienta de cayena
- 2 cups espinacas frescas
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons zumo de limón
- 0.25 cup perejil fresco, picado
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega cebollas picadas y sofrie durante unos 5 minutos hasta que estén transparentes.
Agrega el ajo picado y sofríe durante 1 minuto más hasta que suelte su aroma.
Agrega zanahorias en rodajas, apio, pimiento rojo y calabacín a la olla. Cocina durante aproximadamente 8 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras estén ligeramente suavizadas.
Agrega los tomates triturados y el caldo de verduras, y revuelve para combinar.
Agrega los garbanzos, frijoles blancos, hoja de laurel, orégano, tomillo y pimienta de cayena a la olla.
Llevar el guiso a hervir a fuego lento, tapar y reducir el calor a bajo. Dejar cocinar durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega espinacas frescas a la olla, revolviendo hasta que se marchiten.
Sazona el guiso con sal y pimienta negra al gusto.
Retira la hoja de laurel y añade el jugo de limón fresco.
Adorne con perejil picado antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
2068 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 64.7 g | 83% | |
| Saturated Fat | 10.0 g | 50% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.8 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 8627 mg | 375% | |
| Total Carbohydrate | 310.8 g | 113% | |
| Dietary Fiber | 84.2 g | 301% | |
| Total Sugars | 85.3 g | ||
| Protein | 84.9 g | 170% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1022 mg | 79% | |
| Iron | 35.2 mg | 196% | |
| Potassium | 7639 mg | 163% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
