Estofado de Frijoles Sustancioso Bajo en Sodio
Calienta tu mesa con este irresistible guiso de frijoles abundante y bajo en sodio, una receta saludable y sabrosa perfecta para cenas acogedoras entre semana o preparación de comidas. Rebosante de la bondad de frijoles rojos, frijoles negros y garbanzos, este guiso prescinde de la sal sin sacrificar la profundidad, gracias a una fragante mezcla de hierbas secas como tomillo, orégano y comino. Las verduras llenas de nutrientes como el apio, las zanahorias y espinacas frescas impregnan cada cucharada con vitaminas, mientras que un chorrito de jugo de limón con chispa al final ilumina el plato maravillosamente. Cocido a la perfección en un caldo de verduras bajo en sodio y listo en menos de una hora, este reconfortante guiso es tan saludable para el corazón como delicioso. Sírvelo con pan integral o una ensalada crujiente para una comida satisfactoria y baja en sodio que toda la familia disfrutará.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 tallos de apio, cortados en cubitos
- 1 zanahoria en dados
- 3 dientes de ajo picados
- 4 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 14.5 ounces tomates enlatados sin sal añadida, en cubos
- 15 ounces judías rojas enlatadas sin sal añadida, enjuagadas y escurridas
- 15 ounces judías negras enlatadas sin sal añadida, enjuagadas y escurridas
- 15 ounces garbanzos enlatados sin sal añadida, enjuagados y escurridos
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 cups espinacas frescas, picadas
- 2 tablespoons zumo de limón
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla, el apio y la zanahoria picados a la olla. Sofríe durante unos 5 minutos, o hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más hasta que desprenda aroma.
Vierta el caldo de verduras bajo en sodio y añada los tomates cortados en cubitos, los frijoles rojos, los frijoles negros y los garbanzos.
Agrega la hoja de laurel, tomillo, orégano, comino y pimienta negra a la olla y revuelve bien para combinar.
Llevar la mezcla a hervir, luego reducir el fuego a bajo, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos para que los sabores se mezclen.
Retire la hoja de laurel y agregue las espinacas picadas. Cocine por 5 minutos adicionales hasta que las espinacas estén marchitas y tiernas.
Incorpora el jugo de limón antes de servir, ajustando la sazón al gusto, agregando más pimienta negra si se desea.
Sirve el estofado en cuencos y sírvelo caliente, acompañado de una ensalada fresca o pan integral si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1721 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 40.5 g | 52% | |
| Saturated Fat | 6.0 g | 30% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 985 mg | 43% | |
| Total Carbohydrate | 269.0 g | 98% | |
| Dietary Fiber | 82.0 g | 293% | |
| Total Sugars | 38.1 g | ||
| Protein | 83.1 g | 166% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 854 mg | 66% | |
| Iron | 31.4 mg | 174% | |
| Potassium | 6459 mg | 137% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
