Estofado de Frijoles Sustancioso Bajo en Grasa
Sumérgete en la reconfortante bondad de este Robusto Estofado de Judías Bajas en Grasa, una receta llena de nutrientes perfecta para calentar en días fríos. Con una mezcla de judías ricas en proteínas como judías rojas, judías negras y judías cannellini, este plato ofrece mucho sabor manteniendo la ligereza. Verduras frescas como zanahorias, apio y pimientos rojos se cuecen a fuego lento en un sabroso caldo de verduras bajo en sodio con especias aromáticas como tomillo y orégano, creando una comida abundante y satisfactoria. Un toque final de espinacas marchitas añade un impulso de vitaminas y color vibrante al plato. Listo en solo una hora, este saludable estofado vegano es lo suficientemente copioso como para complacer a todos en la mesa, ya sea servido solo o acompañado de pan crujiente. ¡Es un deleite bajo en grasa y alto en fibra que es tan nutritivo como es fácil de preparar!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 tablespoon aceite de oliva
- 1 medium, diced cebolla
- 3 cloves, minced ajo
- 2 large, sliced zanahoria
- 2 sliced tallos de apio
- 1 medium, diced Pimiento rojo bell
- 4 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 14.5 ounces tomates enlatados cortados en cubitos
- 15 ounces, drained and rinsed judías rojas enlatadas
- 15 ounces, drained and rinsed judías negras enlatadas
- 15 ounces, drained and rinsed judías blancas enlatadas
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.5 teaspoon sal
- 3 cups espinacas frescas
Instructions
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y el ajo triturado, y sofríe durante 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Añade las zanahorias en rodajas, el apio y el pimiento rojo cortado en dados. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Vierte el caldo de verduras y los tomates cortados en cubitos enlatados, incluyendo el líquido.
Agrega los frijoles rojos, frijoles negros y frijoles cannellini escurridos y enjuagados a la olla.
Incorpora la hoja de laurel, tomillo, orégano, pimienta negra y sal.
Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y déjela cocinar a fuego lento sin tapar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añade las espinacas frescas a la olla y cocina por otros 5 minutos hasta que las espinacas estén marchitas.
Retira la hoja de laurel antes de servir.
Sirva el guiso caliente, opcionalmente decorado con hierbas frescas como perejil para realzar el sabor.
Nutrition Facts
Calories |
2050 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 34.2 g | 44% | |
| Saturated Fat | 6.6 g | 33% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.7 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 6462 mg | 281% | |
| Total Carbohydrate | 336.3 g | 122% | |
| Dietary Fiber | 117.2 g | 419% | |
| Total Sugars | 43.6 g | ||
| Protein | 107.0 g | 214% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1121 mg | 86% | |
| Iron | 41.7 mg | 232% | |
| Potassium | 8694 mg | 185% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
