Estofado de frijoles saludable para el corazón
Calienta tu alma y nutre tu cuerpo con este Guiso de Frijoles Copioso y Saludable para el Corazón, una deliciosa comida de cazuela perfecta para noches ocupadas o fines de semana acogedores. Lleno de frijoles rojos, frijoles negros y garbanzos ricos en proteínas, este guiso vegetariano rebosa de verduras vibrantes como zanahorias, apio y pimiento rojo, todo cocido a fuego lento en un sabroso caldo de verduras bajo en sodio infusionado con hierbas aromáticas. Espinacas frescas y un chorrito de jugo de limón agregan frescura a cada plato, mientras que el uso mínimo de aceite de oliva lo mantiene ligero pero satisfactorio. Listo en solo una hora, esta receta saludable y rica en fibra sirve para seis personas, lo que la hace perfecta para la preparación de comidas, cenas familiares o cualquier persona que busque una opción reconfortante y saludable para el corazón.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 whole cebolla grande
- 3 whole dientes de ajo
- 2 whole tallos de apio
- 2 whole zanahorias
- 1 whole pimiento rojo
- 1 15 oz can tomates cortados en lata
- 4 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 1 15 oz can judías rojas enlatadas
- 1 15 oz can judías negras enlatadas
- 1 15 oz can garbanzos enlatados
- 1 whole hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
- 2 cups espinacas frescas
- 2 tablespoons zumo de limón
Instructions
Comience por preparar las verduras: pique finamente la cebolla, pique los dientes de ajo, corte en rodajas los tallos de apio, corte en cubitos las zanahorias y pique el pimiento rojo.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté transparente.
Agregue el ajo picado, el apio en rodajas, las zanahorias cortadas en cubitos y el pimiento rojo picado. Cocine por 5-7 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suavizadas.
Agrega los tomates cortados en cubitos enlatados (con su jugo) y el caldo de verduras bajo en sodio a la olla. Revuelve bien para combinar.
Enjuaga y escurre los frijoles rojos, frijoles negros y garbanzos enlatados. Agrégalos a la olla junto con la hoja de laurel, tomillo seco y orégano seco.
Sazone el guiso con sal y pimienta negra. Revuelva todo y lleve la mezcla a hervir suavemente.
Una vez hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento durante unos 25 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el estofado se espese.
Después de 25 minutos, incorpora las espinacas frescas y déjalas marchitar, cocinando durante 3-4 minutos adicionales.
Retira la hoja de laurel y agrega el jugo de limón justo antes de servir para darle un toque de frescura adicional.
Sirva el Guiso de Frijoles Sano para el Corazón caliente, disfrutando de los sabores robustos y beneficios saludables para el corazón.
Nutrition Facts
Calories |
2123 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 52.4 g | 67% | |
| Saturated Fat | 9.4 g | 47% | |
| Polyunsaturated Fat | 7.2 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 6239 mg | 271% | |
| Total Carbohydrate | 321.1 g | 117% | |
| Dietary Fiber | 106.3 g | 380% | |
| Total Sugars | 48.7 g | ||
| Protein | 98.2 g | 196% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 883 mg | 68% | |
| Iron | 35.8 mg | 199% | |
| Potassium | 7157 mg | 152% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
