Estofado de Frijoles Robusto y Saludable para el Corazón
Calienta tu mesa de cena con nuestro "Guiso de Frijoles Saludable para el Corazón", una receta vibrante y nutritiva que es tan saludable como satisfactoria. Lleno de frijoles cannellini, negros y rojos ricos en proteínas, este guiso rico en verduras presenta una variedad de ingredientes frescos como zanahorias, calabacines y pimientos rojos, todo cocido a fuego lento en una mezcla fragante de hierbas y caldo de verduras bajo en sodio. Listo en solo una hora, esta maravilla de una sola olla es perfecta para cenas entre semana, ofreciendo un platillo reconfortante bajo en sal y rebosante de nutrientes amigables para el corazón. Sírvelo bien caliente con un toque de perejil fresco para una comida sustanciosa y deliciosa que a toda tu familia encantará. Además, es vegano, libre de gluten y una excelente fuente de fibra, ¡convirtiéndolo en una receta ganadora para amantes de la comida saludable!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla, picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 medium zanahorias cortadas en cubos
- 2 Apio en trozos
- 1 large pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 medium calabacín, cortado en cubos
- 6 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 14 ounces tomates enlatados cortados en cubos, sin sal añadida
- 15 ounces judías cannellini enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 15 ounces frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
- 15 ounces judías rojas enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 0.25 cup perejil fresco picado
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y cocina durante unos 5 minutos, o hasta que esté traslúcida.
Agrega el ajo picado y cocina por un minuto adicional hasta que suelte aroma.
Añade las zanahorias, apio, pimiento rojo y calabacín cortados en trozos al recipiente. Cocina por unos 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.
Añade el caldo de verduras y agrega los tomates enlatados con su jugo. Revuelve para combinar.
Agrega los frijoles escurridos y enjuagados: frijoles cannellini, negros y rojos. Mezcla suavemente la mezcla.
Añade la hoja de laurel, el tomillo seco, el orégano seco y la pimienta negra molida a la olla.
Llevar el guiso a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir y dejar cocer a fuego lento durante 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirva caliente, adornado con perejil fresco picado.
Nutrition Facts
Calories |
1788 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 36.5 g | 47% | |
| Saturated Fat | 6.0 g | 30% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2869 mg | 125% | |
| Total Carbohydrate | 291.7 g | 106% | |
| Dietary Fiber | 87.1 g | 311% | |
| Total Sugars | 49.5 g | ||
| Protein | 85.1 g | 170% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 944 mg | 73% | |
| Iron | 30.9 mg | 172% | |
| Potassium | 8244 mg | 175% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
