Estofado de Frijoles Rico sin Soja.
Acurrúcate con un tazón de este reconfortante estofado de frijoles sin soja, una receta saludable y nutritiva cargada de sabor y proteína vegetal. Repleto de vibrantes verduras como zanahorias, apio y pimientos rojos; e incluyendo un trío de legumbres sustanciosas - frijoles rojos, frijoles cannellini y garbanzos - este estofado es una alternativa reconfortante y sin soja para aquellos que buscan una comida satisfactoria. Cocido a fuego lento en una mezcla sabrosa de caldo de verduras, tomates picados y hierbas aromáticas como tomillo y orégano, es una opción perfecta para una cena saludable entre semana o para preparar comidas. Listo en tan solo una hora y cargado de fibra, este estofado es ideal para veganos, vegetarianos y para cualquiera que busque un plato reconfortante y denso en nutrientes. Espolvoréalo con perejil fresco para un toque de frescura y sírvelo con pan crujiente o sobre arroz para una comida completa y saciante.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, picada
- 2 large zanahorias, en cubos
- 2 Apio en tallos, cortado en cubitos.
- 3 dientes de ajo picados
- 1 medium pimiento rojo, cortado en cubitos
- 4 cups caldo de verduras
- 15 ounces tomates cortados en lata
- 15 ounces judías rojas, escurridas y enjuagadas
- 15 ounces judías cannellini, escurridas y enjuagadas
- 15 ounces garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra molida
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora las zanahorias y el apio, y cocina por otros 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Añade el ajo picado y el pimiento rojo, cocinando por 2 minutos más.
Añade el caldo de verduras y agrega los tomates cortados en cubitos enlatados con su jugo.
Agrega los frijoles rojos, los frijoles cannellini y los garbanzos.
Añade la hoja de laurel, tomillo, orégano, sal y pimienta negra molida.
Llevar la mezcla a hervir, luego reducir el fuego a bajo y dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Retira la hoja de laurel antes de servir.
Espolvoree cada porción con perejil fresco y disfrute de su estofado de frijoles contundente.
Nutrition Facts
Calories |
2398 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 64.7 g | 83% | |
| Saturated Fat | 11.0 g | 55% | |
| Polyunsaturated Fat | 9.2 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 8065 mg | 351% | |
| Total Carbohydrate | 360.7 g | 131% | |
| Dietary Fiber | 103.4 g | 369% | |
| Total Sugars | 69.4 g | ||
| Protein | 111.3 g | 223% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1007 mg | 77% | |
| Iron | 36.1 mg | 201% | |
| Potassium | 7682 mg | 163% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
