Estofado de Frijoles con Poca Sal
Caliente, nutritivo y rebosante de sabor, este Guiso de Frijoles Copioso Bajo en Sodio es el alimento reconfortante definitivo para cualquiera que busque una comida saludable para el corazón. Repleto de frijoles rojos, negros y cannellini ricos en proteínas, junto con tiernas papas rojas y una mezcla de vegetales frescos, este guiso es una opción vegana satisfactoria que no compromete el sabor. Infusionado con aromático ajo, tomillo y orégano, y cocido a fuego lento en un caldo de verduras rico en sodio, cada cucharada rebosa de bondad saludable. Perfecto para preparar comidas, esta maravilla de una sola olla está lista en poco más de una hora, lo que la convierte en una elección fácil y deliciosa para las noches ocupadas. Espolvoréalo con un poco de perejil fresco y sírvelo caliente para un plato abundante y consciente del sodio que toda la familia puede disfrutar.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias en cubitos
- 2 apio en tallos, cortado en cubitos
- 4 dientes de ajo picados
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 4 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 1 14-ounce can tomates enlatados sin sal añadida y cortados en cubos
- 1 15-ounce can judías rojas enlatadas sin sal añadida, escurridas y enjuagadas
- 1 15-ounce can judías negras en conserva sin sal añadida, escurridas y enjuagadas
- 1 15-ounce can judías blancas cannellini en lata sin sal añadida, escurridas y enjuagadas
- 6 patatas rojas pequeñas, cortadas en cuartos
- 0.25 cup perejil fresco picado
- pimienta negra, al gusto
Instructions
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega cebolla picada, zanahorias cortadas en cubitos y apio cortado en cubitos, y sofríe durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega el ajo picado, el tomillo seco, el orégano seco y la hoja de laurel. Cocina por 2 minutos adicionales hasta que esté fragante.
Agrega el caldo de verduras bajo en sodio y añade los tomates cortados en cubitos sin sal y su jugo. Revuelve para combinar.
Agrega los frijoles rojos, frijoles negros y frijoles cannellini escurridos y enjuagados a la olla.
Agrega las papas rojas en cuartos al estofado y lleva la mezcla a hervir.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y cubre. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
Deseche la hoja de laurel, pruebe y ajuste la sazón con pimienta negra si es necesario.
Adorne con perejil fresco picado antes de servir.
Sirve caliente y disfruta de tu robusta estofado de frijoles bajo en sodio.
Nutrition Facts
Calories |
1632 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 32.5 g | 42% | |
| Saturated Fat | 5.1 g | 26% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1023 mg | 44% | |
| Total Carbohydrate | 298.1 g | 108% | |
| Dietary Fiber | 51.6 g | 184% | |
| Total Sugars | 41.6 g | ||
| Protein | 56.9 g | 114% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 668 mg | 51% | |
| Iron | 22.3 mg | 124% | |
| Potassium | 8240 mg | 175% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
