Estofado de Espinacas y Garbanzos Saludable para el Corazón
Sumérgete en un tazón de confort con este estofado de Espinacas y Garbanzos saludable para el corazón, un plato vibrante y nutritivo rebosante de especias audaces y aromáticas e ingredientes saludables. Perfecto para aquellos que buscan una comida sabrosa basada en plantas, este estofado combina garbanzos ricos en proteínas, espinacas frescas ricas en nutrientes, y una mezcla tentadora de comino, cilantro y pimentón ahumado para una experiencia verdaderamente satisfactoria. Con un toque de limón fresco para realzar los sabores y un poco de perejil para un toque herbáceo, esta receta fácil de preparar está lista en solo 40 minutos, lo que la convierte en una opción fantástica para cenas entre semana o preparación de comidas. ¡Combínalo con pan integral o arroz integral para concluir este estofado abundante y saludable, que celebra la alimentación limpia y los sabores vibrantes!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium (chopped) cebolla amarilla
- 4 cloves (minced) ajo
- 1 tablespoon (grated) jengibre fresco
- 1.5 teaspoons comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 0.25 teaspoons copos de pimiento rojo machacado
- 4 cups caldo de verduras bajo en sodio.
- 1 14-ounce can tomates en cubitos (enlatados, sin sal)
- 2 cups garbanzos (cocidos o enlatados, enjuagados y escurridos)
- 5 cups (roughly chopped) espinacas frescas
- 2 tablespoons zumo de limón fresco
- 0.25 teaspoons (optional, for taste) sal
- 0.25 teaspoons pimienta negra
- 2 tablespoons (chopped, for garnish) perejil fresco
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríela durante 5-7 minutos hasta que esté suave y translúcida.
Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por 1-2 minutos más hasta que estén fragantes.
Agrega el comino molido, el cilantro, el pimentón ahumado y las hojuelas de pimiento rojo machacadas. Revuelve bien para que las cebollas se impregnen de las especias y cocina por 1 minuto.
Agrega el caldo de verduras bajo en sodio y los tomates cortados en cubos, y lleva la mezcla a hervir suavemente.
Agrega los garbanzos a la olla y revuelve. Reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se mezclen.
Agrega las espinacas frescas picadas y cocina por 2-3 minutos hasta que las espinacas se marchiten.
Apaga el fuego y añade el jugo de limón fresco. Sazona con sal y pimienta negra al gusto, si lo deseas.
Sirva el guiso en tazones y decore con perejil fresco picado antes de servir.
Sirve caliente con pan integral o arroz integral, si lo deseas, para tener una comida completa y saludable para el corazón.
Nutrition Facts
Calories |
1250 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 41.7 g | 53% | |
| Saturated Fat | 5.6 g | 28% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1965 mg | 85% | |
| Total Carbohydrate | 177.5 g | 65% | |
| Dietary Fiber | 46.4 g | 166% | |
| Total Sugars | 44.0 g | ||
| Protein | 49.2 g | 98% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 559 mg | 43% | |
| Iron | 23.9 mg | 133% | |
| Potassium | 3481 mg | 74% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
