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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium (chopped)
- 3 minced Dientes de ajo
- 1 medium (diced) Zanahoria
- 1 medium (diced) Tallo de apio
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Cilantro molido
- 1 teaspoon Pimentón ahumado
- 0.5 teaspoon Cúrcuma molida
- 0.25 teaspoon Copos de chile rojo
- 2 15-ounce cans (drained and rinsed) Garbanzos enlatados sin sal añadida
- 1 15-ounce can Tomates cortados sin sal añadida
- 4 cups Caldo de verduras bajo en sodio
- 6 cups (packed) Espinacas frescas
- 2 tablespoons
- 2 tablespoons (chopped) Perejil fresco
- 0.25 teaspoon (or to taste) Pimienta negra molida
Instructions
En una olla grande o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Agrega el ajo picado, zanahoria en cubitos y apio en cubitos. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suavizadas.
Agrega comino, cilantro, pimentón ahumado, cúrcuma y copos de chile rojo a la olla. Revuelve y cocina por 1 minuto para tostar las especias y liberar su aroma.
Agrega los garbanzos escurridos, los tomates en cubitos sin sal añadida y el caldo de verduras bajo en sodio a la olla. Revuelve bien para combinar.
Llevar la mezcla a un hervor suave. Cubrir la olla y dejar cocinar durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Agrega la espinaca fresca a la olla en tandas, revolviendo después de cada adición, hasta que toda la espinaca esté marchita.
Agrega el jugo de limón y la pimienta negra. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Retire la olla del fuego y adorne el guiso con perejil fresco picado antes de servir.
Sirve caliente como plato único o con un acompañamiento de pan integral crujiente.
Nutrition Facts
Calories |
1350 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 43.5 g | 56% | |
| Saturated Fat | 5.9 g | 30% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 882 mg | 38% | |
| Total Carbohydrate | 193.8 g | 70% | |
| Dietary Fiber | 49.7 g | 178% | |
| Total Sugars | 31.4 g | ||
| Protein | 51.1 g | 102% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 672 mg | 52% | |
| Iron | 27.0 mg | 150% | |
| Potassium | 3768 mg | 80% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
