Estofado de Espinacas y Garbanzos Alto en Proteínas
Este estofado de Espinacas y Garbanzos Alto en Proteínas es cálido, sustancioso y repleto de bondad vegetal, un plato nutritivo perfecto para cualquier época del año. Con sabores audaces de una mezcla de comino, cilantro, pimentón ahumado y cúrcuma, esta maravilla de olla es tan aromática como satisfactoria. Cargada de garbanzos ricos en proteínas, tiernas espinacas bebé y un toque de limón, es una comida simple pero densa en nutrientes lista en solo 35 minutos. Ideal para veganos, vegetarianos o cualquiera que busque una cena saludable, este estofado sabroso no solo es rico en proteínas, también rebosa de fibra y antioxidantes. Sírvelo con un toque de perejil fresco para un acabado vibrante y disfruta de un reconfortante plato de esta receta sabrosa y llena de salud.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla, picada
- 4 cloves dientes de ajo picados
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 0.5 teaspoon cúrcuma molida
- 0.25 teaspoon
- 1 14-ounce can tomates enlatados en cubos
- 2 15-ounce cans garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados
- 3 cups
- 6 cups espinacas baby
- 2 tablespoons zumo de limón (recién exprimido)
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríela por 5-7 minutos, o hasta que esté suave.
Agrega el ajo picado, comino, cilantro, pimentón ahumado, cúrcuma y copos de pimienta roja triturada (si se está usando). Cocina durante 1-2 minutos hasta que desprenda aroma.
Agrega los tomates picados y cocina por 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añade los garbanzos y el caldo de verduras a la olla. Mezcla para combinar, luego lleva la mezcla a fuego lento.
Reduce el fuego a bajo y hierve a fuego lento durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Agrega las espinacas baby, un puñado a la vez, hasta que se marchiten.
Retira la olla del fuego y agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Ajusta la sazón al gusto.
Sirva el guiso caliente, decorado con perejil fresco si así lo desea.
Nutrition Facts
Calories |
1864 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 64.8 g | 83% | |
| Saturated Fat | 10.3 g | 52% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.2 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 7243 mg | 315% | |
| Total Carbohydrate | 258.7 g | 94% | |
| Dietary Fiber | 70.3 g | 251% | |
| Total Sugars | 58.0 g | ||
| Protein | 77.2 g | 154% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 789 mg | 61% | |
| Iron | 33.2 mg | 184% | |
| Potassium | 4258 mg | 91% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
