Estofado de Espinacas y Garbanzos
Caliente, reconfortante y rebosante de sabores vibrantes, este Guiso de Espinacas y Garbanzos es una maravilla reconfortante en una sola olla que es tan nutritiva como satisfactoria. Contiene tiernos garbanzos, espinacas frescas y una audaz mezcla de especias que incluye pimentón ahumado, comino y cilantro, esta receta basada en plantas ofrece un rico y vivaz toque en cada cucharada. Un chorrito de jugo de limón añade un toque final brillante, realzando la base de tomate robusta del guiso y equilibrando sus matices terrosos. Listo en menos de 45 minutos, este plato fácil y saludable es perfecto para las noches ocupadas entre semana o para preparar comidas. Sírvelo bien caliente con pan crujiente o sobre una cama de arroz para una comida vegana acogedora cargada de proteínas, fibra y audaces sabores inspirados en el Mediterráneo.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, diced cebolla amarilla
- 3 cloves, minced ajo
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 0.25 teaspoon pimienta de cayena
- 14.5 ounce can tomates enlatados en cubitos
- 2 cups caldo de verduras
- 2 cups garbanzos cocidos
- 5 cups espinacas tiernas
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 tablespoon zumo de limón
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
Agrega comino molido, cilantro molido, pimentón ahumado y pimienta de cayena, y cocina por otros 30 segundos para tostar las especias.
Agrega los tomates troceados enlatados con su jugo, seguido del caldo de verduras, y lleva la mezcla a ebullición.
Reduce el fuego a fuego lento y agrega los garbanzos cocidos. Deja que el estofado hierva a fuego lento durante unos 15 minutos para que los sabores se mezclen.
Incorpora las espinacas baby y deja que se marchiten en el guiso, aproximadamente 3 minutos.
Sazona el guiso con sal y pimienta negra, ajustando al gusto.
Por último, añade el jugo de limón y prueba el guiso nuevamente para ajustar la sazón.
Sirve el guiso caliente, opcionalmente adornado con una rodaja de limón o algunas hierbas frescas.
Nutrition Facts
Calories |
1384 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 56.4 g | 72% | |
| Saturated Fat | 9.3 g | 46% | |
| Polyunsaturated Fat | 7.6 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 4168 mg | 181% | |
| Total Carbohydrate | 175.6 g | 64% | |
| Dietary Fiber | 51.5 g | 184% | |
| Total Sugars | 43.7 g | ||
| Protein | 53.7 g | 107% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 609 mg | 47% | |
| Iron | 24.4 mg | 136% | |
| Potassium | 3156 mg | 67% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
