Estofado de Champiñones Sustancioso sin Lácteos
Calienta tu cocina con este reconfortante Guiso de Champiñones sin lácteos, una receta rica y satisfactoria a base de plantas perfecta para noches acogedoras. Rebosante de los sabores terrosos de tres tipos de champiñones—botón, cremini y shiitake—este guiso se eleva con la adición de vegetales sustanciosos como zanahorias, apio y papas, todo cocido a fuego lento en un sabroso caldo de verduras infusionado con tomillo fresco y un toque de pasta de tomate. Es una maravilla de una olla que es fácil de preparar, sin lácteos y repleta de nutrientes. Esta receta saludable toma tan solo 15 minutos de preparación y está lista en menos de una hora, haciéndola una elección ideal para cenas entre semana. Decorado con perejil fresco, este guiso aromático se sirve mejor caliente y se combina maravillosamente con pan crujiente para mojar. Perfecto para dietas veganas y vegetarianas, este guiso de champiñones sin gluten es un favorito reconfortante que querrás volver a hacer una y otra vez.
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Recipe Information
Ingredients
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium cebolla amarilla, picada
- 3 cloves dientes de ajo picados
- 2 medium zanahorias en rodajas
- 2 stalks apio en ramas, rebanado
- 8 ounces champiñones, rebanados
- 8 ounces champiñones cremini, rebanados
- 4 ounces Champiñones shiitake, sin tallos y rebanados
- 4 cups caldo de verduras
- 2 medium patatas, en cubos
- 2 tablespoons pasta de tomate
- 1 tablespoon tomillo fresco
- 1 leaf hoja de laurel
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
Instructions
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y sofríe por alrededor de 5 minutos, o hasta que esté transparente.
Incorpora el ajo picado, las zanahorias en rodajas y el apio en rodajas, y cocina por otros 5 minutos.
Agrega los champiñones rebanados blancos, cremini y shiitake a la olla. Cocina hasta que los champiñones suelten su humedad y comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos.
Vierte el caldo de verduras y añade las papas en trozos, la pasta de tomate, el tomillo fresco y la hoja de laurel. Revuelve bien para combinar.
Sazonar con sal y pimienta negra.
Llevar el estofado a hervir, luego reducir el fuego a bajo y dejar cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
Retira la hoja de laurel antes de servir.
Adorne con perejil fresco picado y sirva caliente.
Nutrition Facts
Calories |
1338 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 53.1 g | 68% | |
| Saturated Fat | 8.4 g | 42% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.8 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4842 mg | 210% | |
| Total Carbohydrate | 190.5 g | 69% | |
| Dietary Fiber | 34.4 g | 123% | |
| Total Sugars | 44.7 g | ||
| Protein | 44.6 g | 89% | |
| Vitamin D | 5.5 mcg | 28% | |
| Calcium | 359 mg | 28% | |
| Iron | 13.1 mg | 73% | |
| Potassium | 6460 mg | 137% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
