Estofado de Champiñones Sin Azúcar
Disfruta de este reconfortante y nutritivo Estofado de Champiñones sin Azúcar, una receta rica y a base de plantas que rebosa de sabores intensos e ingredientes saludables. Perfecto para aquellos que buscan un capricho sin remordimientos, este estofado cuenta con una mezcla de champiñones robustos, tiernas papas bebé y una colorida combinación de zanahorias, apio y cebollas, todo ello cocinado a fuego lento en un caldo fragante con hierbas frescas como tomillo, romero y perejil. Potenciado por el toque opcional de vino tinto y espesado con pasta de tomate, este plato ofrece una profundidad satisfactoria sin añadir azúcares. Listo en tan solo una hora, esta receta baja en sodio y sin gluten es ideal para veladas acogedoras y promete una comida abundante para compartir. ¡Sirve bien caliente y decora con perejil fresco para un toque irresistible y rústico!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla, picada
- 2 large zanahorias en cubitos
- 2 large apio en tallos, cortado en cubitos
- 3 cloves dientes de ajo picados
- 16 ounces setas variadas (como champiñón, cremini y portobello), en rodajas
- 1 tablespoon tomillo fresco
- 1 teaspoon romero fresco, picado
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
- 4 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 2 tablespoons puré de tomate
- 1 leaf hoja de laurel
- 0.5 cup vino tinto (opcional)
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 pound patatas pequeñas cortadas en cuartos
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada, las zanahorias y el apio, y saltea hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse, aproximadamente 5 a 7 minutos.
Agrega el ajo picado y sofríe por otro minuto hasta que esté fragante.
Añade los champiñones en rodajas surtidos a la olla y cocina hasta que suelten su jugo y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega el tomillo, romero y la mitad del perejil picado, y cocina por otro minuto.
Agrega el caldo de verduras, la pasta de tomate y la hoja de laurel a la olla, revolviendo para combinar.
Si se está utilizando, vierta el vino tinto y lleve la mezcla a hervir a fuego lento.
Sazona el guiso con sal y pimienta negra.
Agrega las papas partidas en cuartos, tapa la olla y deja cocer a fuego lento hasta que las papas estén tiernas y los sabores se mezclen, aproximadamente 30 minutos.
Retira y desecha la hoja de laurel. Ajusta la sazón con sal y pimienta, si es necesario.
Sirva caliente, adornado con el perejil picado restante.
Nutrition Facts
Calories |
1035 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 30.7 g | 39% | |
| Saturated Fat | 5.2 g | 26% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3161 mg | 137% | |
| Total Carbohydrate | 150.0 g | 55% | |
| Dietary Fiber | 24.6 g | 88% | |
| Total Sugars | 35.4 g | ||
| Protein | 29.2 g | 58% | |
| Vitamin D | 0.8 mcg | 4% | |
| Calcium | 276 mg | 21% | |
| Iron | 9.9 mg | 55% | |
| Potassium | 5622 mg | 120% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
