Estofado de carne y frijoles abundante bajo en sodio
Disfruta de un tazón reconfortante de **Estofado de Carne y Frijoles Bajos en Sodio**, una versión saludable de un favorito clásico. Esta receta combina trozos tiernos de carne de res, verduras llenas de nutrientes y una variedad de frijoles rojos y alubias blancas, todo cocido a fuego lento en un caldo rico en sodio para garantizar un sabor intenso sin sal adicional. Hierbas aromáticas como tomillo, orégano y laurel enriquecen el estofado, mientras que el ajo y perejil fresco aportan un final fragante y fresco. Perfectamente equilibrado en sabor y lleno de proteínas y fibra, este estofado sabroso es ideal para una cena familiar acogedora o preparación de comidas. Además, es fácil de hacer en una sola olla, lo que facilita la limpieza. Sírvelo con pan crujiente o una ensalada como acompañamiento para una comida saciante pero saludable para el corazón.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 1.5 pounds "carne de res (espalda), cortada en cubos de 1 pulgada"
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 3 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 2 apio en ramas, picado
- 4 dientes de ajo picados
- 4 cups caldo de res bajo en sodio
- 1 14.5-ounce can tomates enlatados sin sal agregada en cubos
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 1 15-ounce can judías rojas, escurridas y enjuagadas
- 1 15-ounce can judías blancas del norte, escurridas y enjuagadas
- to taste pimienta negra recién molida
- 2 tablespoons perejil fresco picado
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande tipo holandesa a fuego medio-alto.
Añade los cubos de carne en lotes y dóralos por todos lados, aproximadamente 5 minutos por lote, luego retíralos y reserva.
En la misma olla, añade la cebolla, zanahorias y apio picados, y sofríe durante 5-7 minutos hasta que estén suaves.
Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto hasta que esté fragante.
Vuelva a poner la carne en la olla y vierta el caldo de res bajo en sodio y los tomates cortados en cubitos con sus jugos.
Añade el tomillo, orégano y laurel. Lleva la mezcla a hervir a fuego lento.
Baja el fuego, cubre y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1.5 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna.
Agrega los frijoles rojos y los frijoles grandes del norte a la olla, revuelve para combinar y continúa cocinando por otros 20 minutos.
Retira la hoja de laurel, sazona con pimienta negra recién molida al gusto y agrega el perejil fresco picado antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
3034 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 171.9 g | 220% | |
| Saturated Fat | 59.7 g | 299% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 510 mg | 170% | |
| Sodium | 2211 mg | 96% | |
| Total Carbohydrate | 201.5 g | 73% | |
| Dietary Fiber | 62.4 g | 223% | |
| Total Sugars | 40.3 g | ||
| Protein | 188.7 g | 377% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 808 mg | 62% | |
| Iron | 37.5 mg | 208% | |
| Potassium | 7739 mg | 165% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
