Estofado de Carne Picante Sin Gluten

Sazona uniformemente los cubos de carne con sal y pimienta negra, luego mézclalos en harina sin gluten para todo uso hasta que estén ligeramente cubiertos.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o una olla de fondo pesado a fuego medio-alto. En lotes, sella los cubos de carne hasta que estén dorados por todos lados. Retíralos y colócalos en un plato.

Baje el fuego a medio y agregue la cucharada restante de aceite de oliva a la olla. Agregue la cebolla picada, las zanahorias y el apio. Sofría durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suavizadas.

Agrega el ajo picado y la pasta de tomate. Cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

Agrega el caldo de carne sin gluten y los tomates cortados en cubitos (con su jugo). Añade la salsa inglesa sin gluten, el pimentón ahumado, la pimienta de cayena, el tomillo seco y la hoja de laurel. Revuelve para combinar.

Vuelva a colocar los cubos de carne dorados en la olla, junto con cualquier jugo acumulado. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cubra. Cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.

Después de 1 hora, añade las papas picadas. Continúa cocinando a fuego lento por otros 30-40 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y la carne esté suave al pincharla con un tenedor.

Agrega los guisantes congelados y cocina durante 5 minutos adicionales.

Prueba el guiso y ajusta los condimentos según sea necesario, como añadir más sal o cayena para más picante.

Retira la hoja de laurel antes de servir. Decora con perejil fresco y sirve el estofado de carne picante caliente.