Estofado de Carne Paleo
Caliente, reconfortante y lleno de ingredientes nutritivos, este "Paleo Beef Hot Pot" es la máxima comida reconfortante que se alinea perfectamente con un estilo de vida de alimentación limpia. Trozos tiernos de carne de res de paleta se cocinan a fuego lento con batatas, zanahorias, champiñones y col rizada, creando un plato rico y sabroso rebosante de verduras saludables. Realzado por un caldo sabroso infusionado con vinagre balsámico, pasta de tomate y tomillo fresco, esta receta de una sola olla es perfecta para preparar comidas o para alimentar a un grupo grande. Con un generoso tiempo de cocción que asegura que la carne de res se deshaga en la boca y las verduras queden perfectamente tiernas, este "hot pot" sin gluten ni lácteos es una opción acogedora y densa en nutrientes para aquellos que siguen dietas Paleo o Whole30. Ideal para las noches frías, es una comida satisfactoria y nutritiva que es lo suficientemente sustanciosa para complacer a cualquier paladar.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 lbs brazuelo de res
- 2 tbsp aceite de coco
- 2 medium cebollas en rodajas
- 2 large zanahorias, peladas y picadas
- 2 stalks tallos de apio, picados
- 4 cloves dientes de ajo picados
- 4 cups caldo de res
- 2 tbsp "pasta de tomate"
- 2 tbsp vinagre balsámico
- 1 tsp tomillo fresco
- 1 tsp sal
- 0.5 tsp pimienta negra
- 2 large boniatos, pelados y cortados en cubos
- 8 oz champiñones, en rodajas
- 2 cups col rizada, picada
Instructions
Corta el roast de carne en cubos de 1.5 pulgadas. Sécalos con toallas de papel para ayudar con el dorado.
Calienta 1 cucharada de aceite de coco en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio-alto.
Agrega los cubos de carne en tandas a la olla, dorándolos por todos lados. Retira la carne a un plato y reserva.
En la misma olla, añade la cucharada restante de aceite de coco y baja el fuego a medio.
Agrega las cebollas en rodajas y cocina durante aproximadamente 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
Agrega las zanahorias, apio picado y ajo machacado a la olla, revolviendo ocasionalmente, y cocina por otros 5 minutos.
Agrega el caldo de res, luego revuelve con la pasta de tomate y el vinagre balsámico.
Vuelva la carne dorada y los jugos acumulados a la olla.
Añade tomillo, sal y pimienta, mezcla bien para combinar.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir la olla y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1.5 horas, revolviendo ocasionalmente.
Agrega las batatas en cubos y los champiñones rebanados a la olla. Revuelve bien para combinar.
Continuar cocinando a fuego lento, tapado, durante 1 hora adicional hasta que las verduras estén tiernas y la carne de res esté cocida por completo.
Unos 10 minutos antes de servir, incorpora la col rizada picada y déjala marchitar en la olla caliente.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente.
Nutrition Facts
Calories |
3278 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 214.5 g | 275% | |
| Saturated Fat | 97.2 g | 486% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.6 g | ||
| Cholesterol | 680 mg | 227% | |
| Sodium | 6952 mg | 302% | |
| Total Carbohydrate | 153.9 g | 56% | |
| Dietary Fiber | 28.4 g | 101% | |
| Total Sugars | 46.3 g | ||
| Protein | 201.4 g | 403% | |
| Vitamin D | 0.6 mcg | 3% | |
| Calcium | 694 mg | 53% | |
| Iron | 34.2 mg | 190% | |
| Potassium | 7180 mg | 153% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
