Estofado de Bistec de Pecho al Vacío Paleolítico
Eleva tu próxima cena con esta receta de "Paleo Sous Vide Chuck Roast", una obra maestra culinaria diseñada para sabor y ternura. Utilizando el método de cocción por inmersión sous vide de precisión, esta receta transforma un humilde roast chuck de 3 libras en una experiencia que se deshace en la boca después de 24 horas de cocción lenta a una temperatura perfecta y controlada. Aderezado con una mezcla robusta de pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo y hierbas como romero fresco y tomillo, este plato presume de una profundidad de sabor sabroso que se combina maravillosamente con la costra sellada lograda en una sartén de hierro fundido al rojo vivo. Finalizado con una sencilla salsa paleo hecha a base de caldo de huesos de res rico en nutrientes, esta receta sin gluten ni lácteos es ideal para reuniones o una satisfactoria comida familiar. Sirve junto a verduras asadas sustanciosas o puré cremoso de coliflor para un plato equilibrado y saludable. ¡Es una deliciosa manera de disfrutar lo mejor de la comida reconfortante amigable con la paleo!
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Recipe Information
Ingredients
- 3 pounds Bola de lomo
- 1 tablespoon Sal marina
- 2 teaspoons Pimienta negra
- 1 teaspoon Ajo en polvo
- 1 teaspoon Pimentón ahumado
- 1 teaspoon Polvo de cebolla
- 2 sprigs Romero fresco
- 4 sprigs Tomillo fresco
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 cup
Instructions
Llena un recipiente grande o una olla con agua y conecta tu cocción al vacío con precisión. Ajusta la temperatura a 135°F (57°C) para término medio o 145°F (63°C) para un punto más cocido y deja que el agua se precaliente.
Mientras el agua se calienta, seca el chuck roast con toallas de papel. En un recipiente pequeño, mezcla sal marina, pimienta negra, ajo en polvo, pimentón ahumado y cebolla en polvo.
Frota la mezcla de especias de manera uniforme sobre toda la superficie del roast de chuck. Asegúrate de cubrir todos los lados para obtener el máximo sabor.
Coloca el asado sazonado en una bolsa para cocinar al vacío o en una bolsa de plástico resellable que sea segura para congelador. Agrega ramitas de romero y tomillo frescos junto al asado.
Selle la bolsa utilizando una selladora al vacío si estás usando una bolsa al vacío para sous vide. Si estás usando una bolsa con cierre hermético, utiliza el método de desplazamiento de agua para asegurarte de que no haya aire en la bolsa. Para esto, baja lentamente el asado empaquetado en el agua, permitiendo que la presión del agua elimine el aire, luego sella la bolsa justo por encima del nivel del agua.
Coloque la bolsa sellada en el baño de agua precalentado y sujétela al lado del recipiente o olla para mantenerla sumergida. Asegúrese de que el asado esté completamente debajo del agua.
Cocine el chuck roast en el baño sous vide por 24 horas. Este método de cocción lento y a baja temperatura descompondrá los tejidos conectivos, resultando en una textura que se derrite en la boca.
Después de 24 horas, saca la bolsa del baño de agua y con cuidado retira el asado. Desecha cualquier hierba usada en la bolsa.
Una vez que la sartén esté bien caliente, sella el asado durante 1-2 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada. Utiliza pinzas para sostener el asado y sellar también los bordes.
Retira el asado de la sartén y déjalo reposar durante 5-10 minutos antes de cortarlo para permitir que los jugos se redistribuyan.
Si lo deseas, puedes preparar una salsa básica Paleo desglasando la sartén con el caldo de huesos de ternera. Raspa los trozos dorados de la sartén, deja hervir a fuego lento durante 2-3 minutos para reducir un poco, y vierte sobre el asado en rodajas.
Sirve el Roast Chuck paleo cocinado al vacío con tus guarniciones de verduras favoritas, como coles de Bruselas asadas o coliflor machacada. ¡Disfruta!
Nutrition Facts
Calories |
3387 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 211.1 g | 271% | |
| Saturated Fat | 81.4 g | 407% | |
| Polyunsaturated Fat | 13.3 g | ||
| Cholesterol | 1252 mg | 417% | |
| Sodium | 12499 mg | 543% | |
| Total Carbohydrate | 12.5 g | 5% | |
| Dietary Fiber | 3.2 g | 11% | |
| Total Sugars | 0.4 g | ||
| Protein | 361.5 g | 723% | |
| Vitamin D | 1.4 mcg | 7% | |
| Calcium | 256 mg | 20% | |
| Iron | 47.1 mg | 262% | |
| Potassium | 4570 mg | 97% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
