Estofado de Berenjenas Sustancioso Bajo en Sodio.
Caliente, reconfortante y repleto de ingredientes nutritivos, este Sabroso Guiso de Berenjenas Bajo en Sodio es el plato perfecto para aquellos que buscan una comida sabrosa y saludable sin exceso de sal. Presenta berenjenas tiernas salteadas a la perfección, una variedad de verduras vibrantes como calabacines, zanahorias y pimientos, y garbanzos ricos en proteínas, este guiso se cocina a fuego lento en una rica y aromática mezcla de tomates triturados, caldo de verduras bajo en sodio y hierbas mediterráneas como orégano y tomillo. Un toque final de perejil fresco y un chorrito de jugo de limón picante eleva el plato con brillo y equilibrio. Listo en poco más de una hora, esta receta reconfortante basada en plantas es ideal para cenas familiares o preparación de comidas, sírvelo bien caliente para disfrutar de un verdadero confort. Palabras clave perfectas incluyen "recetas bajas en sodio", "guiso de berenjenas", "guiso de verduras" y "comida reconfortante saludable".
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjena
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla
- 4 cloves ajo
- 2 medium zanahoria
- 2 stalks tallo de apio
- 1 medium pimiento morrón
- 800 grams tomates triturados
- 500 milliliters caldo de verduras bajo en sodio
- 1 medium calabacín
- 400 grams garbanzos (de lata, escurridos y enjuagados)
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon tomillo seco
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco
- 1 tablespoon zumo de limón
Instructions
Comienza cortando la berenjena en cubos de 1 pulgada. Espolvoréalos ligeramente con pimienta negra y reserva.
En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la berenjena cortada en cubos en lotes, sofreír hasta que estén ligeramente doradas (aproximadamente 5-7 minutos por lote). Retira de la olla y reserva.
Agrega la cucharada restante de aceite de oliva en la olla en la que se cocinó la berenjena. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté traslúcida, aproximadamente 5 minutos.
Pica el ajo y agrégalo a la olla junto con zanahorias en rodajas, apio picado y pimiento morrón cortado en cubos. Cocina por 5 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente.
Agrega los tomates triturados y el caldo de verduras bajo en sodio. Incorpora el orégano seco y el tomillo seco, y lleva la mezcla a fuego lento.
Vuelve a poner la berenjena en la olla junto con el calabacín en cubos y los garbanzos enjuagados. Revuelve bien para combinar.
Baja el fuego para mantener un hervor suave. Cubre la olla y cocina durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
Ajusta el sazón con más pimienta negra si se desea. Revuelve el perejil fresco y el jugo de limón justo antes de servir.
Sirve el guiso caliente, adornado con hierbas frescas picadas si lo deseas.
Nutrition Facts
Calories |
1532 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 56.2 g | 72% | |
| Saturated Fat | 8.1 g | 40% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3179 mg | 138% | |
| Total Carbohydrate | 230.5 g | 84% | |
| Dietary Fiber | 67.3 g | 240% | |
| Total Sugars | 96.5 g | ||
| Protein | 50.5 g | 101% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 625 mg | 48% | |
| Iron | 17.4 mg | 97% | |
| Potassium | 6493 mg | 138% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
