Estofado de Berenjenas Sustancioso Bajo en Grasa
Calienta con este deliciosamente satisfactorio Guiso Ligero de Berenjenas, un plato único nutritivo lleno de sabores mediterráneos y verduras llenas de nutrientes. Con dados tiernos de berenjena (berenjena), vibrantes pimientos, zanahorias y apio, todo cocido a fuego lento en un fragante caldo de tomate e hierbas, este guiso es tanto reconfortante como saludable. La adición de perejil fresco y un chorrito de jugo de limón al final ilumina el plato, haciéndolo irresistible y bien equilibrado. Perfecto para aquellos que buscan una comida baja en grasas y amigable con los veganos, este guiso se prepara en menos de una hora y es ideal para servir con pan crujiente o arroz esponjoso. Lleno de sabor pero ligero en calorías, es tu comida reconfortante por excelencia para cualquier ocasión.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjena
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla
- 4 large dientes de ajo
- 1 large pimiento rojo
- 2 medium zanahoria
- 2 medium tallos de apio
- 400 grams tomates triturados enlatados
- 500 milliliters caldo de verduras
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco
- 1 tablespoon jugo de limón
Instructions
Corta la berenjena en cubos de 1 pulgada. Colócalos en un colador, espolvorea un poco de sal para ayudar a eliminar el exceso de humedad, y reserva durante 10 minutos.
Mientras la berenjena se está asentando, pica la cebolla, tritura el ajo, corta el pimiento, pela las zanahorias y pica el apio.
Enjuague la berenjena bajo agua fría para quitar la sal y séquela con un paño de cocina limpio o papel absorbente.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y saltee durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Añade el pimiento, las zanahorias y el apio a la olla, y continúa cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
Agrega la cucharada restante de aceite de oliva y la berenjena a la olla. Revuelve bien y cocina por 5 minutos, permitiendo que la berenjena comience a dorarse suavemente.
Agrega los tomates triturados y el caldo de verduras. Añade la hoja de laurel, orégano seco, tomillo seco, sal y pimienta negra. Revuelve todo para combinar.
Llevar el guiso a hervir suavemente, luego reducir el fuego a bajo, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Retire la hoja de laurel, luego agregue el perejil fresco y el jugo de limón justo antes de servir para añadir un toque de sabor fresco.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente con pan crujiente o arroz al vapor.
Nutrition Facts
Calories |
949 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 35.9 g | 46% | |
| Saturated Fat | 5.7 g | 29% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4213 mg | 183% | |
| Total Carbohydrate | 149.5 g | 54% | |
| Dietary Fiber | 46.8 g | 167% | |
| Total Sugars | 68.8 g | ||
| Protein | 28.9 g | 58% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 442 mg | 34% | |
| Iron | 11.1 mg | 62% | |
| Potassium | 5204 mg | 111% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
