Estofado de berenjenas nutritivo sin gluten
Acurrúcate con un plato de **Estofado de Berenjena Sin Gluten**, un plato vibrante y nutritivo que rebosa sabores inspirados en el Mediterráneo. Este reconfortante estofado presenta berenjena tierna, dulces pimientos rojos, calabacín y ajo aromático cocinados a fuego lento en una rica mezcla de tomates picados y caldo de verduras, creando una comida reconfortante y satisfactoria que es tanto sin gluten como vegana. Condimentado con ahumado pimentón, terroso comino y fragante orégano, cada cucharada es profundamente sabrosa y reconfortante. Perfecto para cenas de entre semana, esta receta de un solo recipiente está lista en menos de una hora y rinde cuatro generosas porciones. Cubierto con albahaca fresca para un toque de frescura, ¡disfruta de esta saludable y basada en plantas receta que es tan reconfortante como deliciosa!
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 whole berenjena grande
- 1 medium cebolla amarilla
- 1 whole pimiento rojo
- 1 medium calabacín
- 3 whole dientes de ajo
- 14 ounces tomates cortados en lata
- 2 cups caldo de verduras
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.5 cup albahaca fresca
Instructions
Comienza por preparar las verduras. Corta la berenjena en cubos de 1 pulgada y ponla a un lado.
Pique la cebolla y el pimiento rojo en trozos pequeños. Corte el calabacín en rodajas. Pique finamente los dientes de ajo.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina durante unos 5 minutos hasta que se vuelva traslúcida.
Añade el ajo picado, pimiento rojo y calabacín a la olla. Sofríe durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega la berenjena cortada en cubos a la olla y cocina por otros 5 minutos hasta que comience a ablandarse.
Agrega los tomates cortados en cubitos enlatados (con su jugo) y el caldo de verduras. Revuelve bien.
Agrega el comino molido, el orégano seco, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta negra. Mezcla para combinar todos los ingredientes completamente.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir la olla y dejarla cocer a fuego lento durante unos 25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que todas las verduras estén tiernas.
Una vez cocido, prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Antes de servir, haz una chiffonade con la albahaca fresca y espolvoréala sobre el guiso.
Sirva caliente en platos hondos y disfrute este abundante y delicioso guiso de berenjenas sin gluten.
Nutrition Facts
Calories |
1025 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 61.0 g | 78% | |
| Saturated Fat | 10.7 g | 53% | |
| Polyunsaturated Fat | 9.0 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 5886 mg | 256% | |
| Total Carbohydrate | 108.1 g | 39% | |
| Dietary Fiber | 37.1 g | 132% | |
| Total Sugars | 55.5 g | ||
| Protein | 22.9 g | 46% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 332 mg | 26% | |
| Iron | 9.8 mg | 54% | |
| Potassium | 3827 mg | 81% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
