Estofado de Berenjena Sustancioso sin Lácteos
Sumérgete en los reconfortantes sabores de este Guiso de Berenjena Sin Lácteos, un platillo acogedor y lleno de nutrientes que es perfecto para los comedores a base de plantas o cualquier persona que busque una comida saludable y satisfactoria. Esta maravilla de olla combina berenjena tierna, calabacín y garbanzos con una mezcla aromática de especias como comino, pimentón y cilantro, cocinados a fuego lento en una rica base de caldo de tomate y verduras. El aromático ajo, cebolla y pimiento rojo crean capas de sabor, mientras que un chorrito de jugo de limón fresco y perejil añaden un acabado brillante y lleno de energía. Listo en poco más de una hora y cargado de fibra y proteínas, este guiso es ideal para cenas entre semana o preparación de comidas. ¡Sírvelo caliente con pan crujiente o sobre arroz para una deliciosa experiencia culinaria reconfortante y sin lácteos!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjena
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 large, diced cebolla
- 4 minced dientes de ajo
- 1 diced pimiento rojo
- 28 ounces tomates enlatados picados.
- 2 cups caldo de verduras
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón
- 1 teaspoon cilantro
- 0.5 teaspoon pimentón picante
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 medium, diced calabacín
- 1 cup garbanzos cocidos
- 0.25 cup chopped perejil fresco
- 1 tablespoon zumo de limón
Instructions
Comience lavando las berenjenas y córtelas en cubos de 1 pulgada. Si prefiere una berenjena menos amarga, espolvoree los cubos con sal y déjelos reposar durante 15 minutos. Enjuague y seque antes de usar.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, sofríe durante unos 5 minutos hasta que la cebolla se vuelva traslúcida.
Agrega el pimiento rojo cortado en cubitos a la olla y cocina durante 3 minutos adicionales hasta que comience a ablandarse.
Incorpora la berenjena cortada en cubos y cocina por otros 5 minutos. Remueve ocasionalmente para asegurar una cocción pareja.
Agrega los tomates cortados en cubitos enlatados (junto con el líquido) y el caldo de verduras. Revuelve para combinar.
Añade el comino molido, el pimentón, el cilantro, el chile en polvo, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir la olla y permitir que el guiso hierva a fuego lento durante 25 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté tierna.
Agrega el calabacín en cubos y los garbanzos cocidos al guiso, cocinando por otros 10 minutos hasta que el calabacín esté tierno pero firme.
Revuelva el perejil fresco picado y el jugo de limón justo antes de servir para resaltar los sabores.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario, luego sirve el guiso caliente con tu acompañamiento preferido.
Nutrition Facts
Calories |
1718 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 79.5 g | 102% | |
| Saturated Fat | 14.2 g | 71% | |
| Polyunsaturated Fat | 13.1 g | ||
| Cholesterol | 16 mg | 5% | |
| Sodium | 7603 mg | 331% | |
| Total Carbohydrate | 219.2 g | 80% | |
| Dietary Fiber | 74.1 g | 265% | |
| Total Sugars | 102.4 g | ||
| Protein | 50.3 g | 101% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 647 mg | 50% | |
| Iron | 20.3 mg | 113% | |
| Potassium | 6541 mg | 139% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
