Estofado de Berenjena Saludable para el Corazón
Calienta tu alma y nutre tu cuerpo con este reconfortante guiso de berenjena saludable para el corazón, una receta vibrante y sabrosa que es tan satisfactoria como saludable. Cargado de tiernos trozos de berenjena, calabacín y pimiento rojo, este guiso de inspiración mediterránea se cocina a fuego lento en un sabroso caldo de verduras bajo en sodio y tomate, infusionado con especias reconfortantes como el comino y el pimentón. Los garbanzos ricos en proteínas y una pizca de perejil fresco elevan el plato, mientras que cada cucharada sigue siendo ligera y saludable para el corazón, gracias a ingredientes como el aceite de oliva virgen extra y opciones bajas en sodio. Perfecto para las noches ocupadas de la semana con tan solo 15 minutos de preparación y 35 minutos en la mesa, este aromático guiso es una maravilla de una olla que es vegana, rica en fibra y perfecta para la preparación de comidas. ¡Sírvelo con pan integral crujiente o arroz integral para una comida reconfortante pero libre de culpa!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjena
- 2 tablespoons aceite de oliva virgen extra
- 1 large cebolla amarilla
- 1 large pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 400 grams Tomates enlatados picados
- 2 cups caldo de verduras bajo en sodio
- 1 can garbanzos
- 1 medium calabacín
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón
- 1 hoja de laurel
- 1 bunch perejil fresco
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra molida fresca
Instructions
Empieza por lavar y luego cortar las berenjenas en cubos de 1 pulgada. Colócalas en un colador, espolvorea un poco de sal y déjalas reposar durante unos 10 minutos para eliminar el exceso de humedad y amargor.
Pela y pica la cebolla. Corta el pimiento rojo en tiras y pica los dientes de ajo.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante unos 5 minutos, o hasta que esté transparente.
Agrega el ajo y el pimiento rojo, cocinando por otros 3 minutos hasta que estén suaves.
Sécalas con una toalla de papel y agrégalas a la olla. Sofríe durante aproximadamente 5 minutos hasta que empiecen a dorarse.
Agrega los tomates cortados en cubitos enlatados (con su jugo), el caldo de verduras, los garbanzos escurridos y enjuagados, y la hoja de laurel.
Sazona con comino molido, pimentón, sal y pimienta negra. Remueve bien todo y lleva la mezcla a ebullición.
Una vez que hierva, reduce el fuego a fuego lento, tapa la olla y deja cocinar durante aproximadamente 15 minutos.
Corta la calabacita en rodajas y añádela al guiso. Revuelve bien, tapa y continúa cocinando por 10 minutos adicionales o hasta que todas las verduras estén tiernas.
Retira la hoja de laurel. Pica finamente el perejil fresco y mézclalo en el guiso justo antes de servir.
Prueba y ajusta la sazón con más sal y pimienta si es necesario, luego sirve caliente.
Nutrition Facts
Calories |
1503 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 54.6 g | 70% | |
| Saturated Fat | 8.7 g | 43% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.6 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 4009 mg | 174% | |
| Total Carbohydrate | 217.8 g | 79% | |
| Dietary Fiber | 69.4 g | 248% | |
| Total Sugars | 83.5 g | ||
| Protein | 54.2 g | 108% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 596 mg | 46% | |
| Iron | 22.6 mg | 126% | |
| Potassium | 5541 mg | 118% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
