Estofado de Alubias sin Frutos Secos
Disfruta de un reconfortante plato de Estofado de Judías sin Frutos Secos, la última receta consciente de las alergias y amigable para toda la familia, que es tan saludable como deliciosa. Cargado con una tríada de judías ricas en proteínas, riñón, negras y blancas, este colorido guiso se cocina a la perfección con ajo aromático, tomillo terroso y brillante orégano. Tomates en cubos y caldo de verduras crean una base rica y sabrosa, mientras que tiernos trozos de zanahorias, apio y cebolla ofrecen una textura satisfactoria en cada bocado. Espinacas frescas añaden un toque de color y nutrientes, y un toque final de jugo de limón eleva los sabores maravillosamente. Perfecto como opción para la cena sin gluten y sin lácteos, esta maravilla de un solo recipiente está lista en solo una hora, convirtiéndola en una excelente adición a tu rotación de comidas entre semana. ¡Sirve caliente con pan crujiente o una simple ensalada como una festín reconfortante y nutritivo que a todos en la mesa les encantará!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla, en cubos
- 2 medium zanahorias, en cubos
- 2 Apio en ramas, cortado en cubitos
- 3 cloves ajo triturado
- 14 ounces tomates en cubos enlatados
- 4 cups caldo de verduras
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 15 ounces judías rojas enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 15 ounces frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
- 15 ounces judías blancas enlatadas, escurridas y enjuagadas
- 2 cups espinacas frescas
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra recién molida
- 1 tablespoon zumo de limón
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla picada, zanahorias y apio, y sofríe durante unos 5-7 minutos hasta que las verduras estén ligeramente ablandadas.
Agrega el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más hasta que esté fragante.
Agrega los tomates picados y el caldo de verduras, luego añade el tomillo, orégano y laurel. Revuelve para combinar.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos para que se mezclen los sabores.
Añade los frijoles rojos, frijoles negros y frijoles blancos en la olla. Mezcla bien.
Cocine a fuego lento el guiso durante otros 20 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas, removiendo ocasionalmente.
Incorpora las espinacas frescas y deja que se marchiten, cocinando durante 3-4 minutos adicionales.
Sazona el estofado con sal y pimienta negra al gusto, luego agrega el jugo de limón para un toque fresco.
Retira la hoja de laurel antes de servir.
Sirva el guiso caliente, adornado con pimienta molida adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
2160 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 56.7 g | 73% | |
| Saturated Fat | 10.3 g | 52% | |
| Polyunsaturated Fat | 9.6 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 8011 mg | 348% | |
| Total Carbohydrate | 318.1 g | 116% | |
| Dietary Fiber | 99.8 g | 356% | |
| Total Sugars | 48.4 g | ||
| Protein | 108.1 g | 216% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1208 mg | 93% | |
| Iron | 35.6 mg | 198% | |
| Potassium | 9248 mg | 197% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
