Estofado contundente de tofu y verduras Whole30.
Caliente, reconfortante y repleta de bondades nutritivas, este sabroso guiso de tofu y verduras Whole30 es la comida vegetariana definitiva para satisfacer tu alma. Abundante en verduras coloridas como zanahorias, calabacines, apio y papas russet, esta sopa se cocina a la perfección en una base sabrosa de caldo de verduras, tomates triturados y condimento italiano. El tofu rico en proteínas toma el protagonismo, dorándose a la perfección en sartén antes de ser añadido al guiso para un bocado satisfactorio. Esta receta fácil de hacer es tanto sin gluten como sin lácteos, haciéndola ideal para aquellos que siguen un estilo de vida Whole30, vegano o de alimentación limpia. Lista en menos de una hora, esta maravilla de una sola olla es una opción saludable y deliciosa para las noches ocupadas o las acogedoras comidas familiares. Decorada con una pizca de perejil para un toque fresco, es mejor servirla bien caliente acompañada de pan crujiente o una simple ensalada verde.
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Recipe Information
Ingredients
- 14 ounces tofu firme
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla
- 4 dientes de ajo
- 3 medium zanahorias
- 2 tallos de apio
- 1 large patata russet
- 1 medium calabacín
- 4 cups caldo de verduras
- 1 can (15 ounces) tomates triturados
- 1 tablespoon Condimento italiano
- 1 hoja de laurel
- 2 tablespoons perejil fresco
- 1 teaspoon sal marina
- 0.5 teaspoon pimienta negra
Instructions
Escurrir el tofu y envolverlo en un paño de cocina limpio. Colocar algo pesado encima y dejar reposar durante 15 minutos para eliminar el exceso de humedad. Luego cortarlo en cubos de 1 pulgada.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega los cubos de tofu y cocina hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el tofu de la olla y reserva.
Agrega la cucharada restante de aceite de oliva a la misma olla. Añade la cebolla picada y el ajo picado, cocina hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 3 minutos.
Agrega las zanahorias y el apio en rodajas, cocina por 5 minutos más hasta que empiecen a ablandarse.
Agrega las papas y calabacines cortados en cubos a la olla, revolviendo para combinar.
Agrega el caldo de verduras y los tomates triturados, luego incorpora el condimento italiano y la hoja de laurel.
Llevar el estofado a ebullición. Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega el tofu cocido nuevamente a la olla y sazona con sal marina y pimienta negra. Remueve para combinar y deja hervir a fuego lento por otros 5 minutos.
Retira la hoja de laurel antes de servir.
Adorne el guiso con perejil fresco picado y sirva caliente.
Nutrition Facts
Calories |
1570 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 57.6 g | 74% | |
| Saturated Fat | 8.9 g | 44% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.9 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6787 mg | 295% | |
| Total Carbohydrate | 208.0 g | 76% | |
| Dietary Fiber | 40.9 g | 146% | |
| Total Sugars | 64.2 g | ||
| Protein | 77.7 g | 155% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1102 mg | 85% | |
| Iron | 21.0 mg | 117% | |
| Potassium | 6433 mg | 137% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
