Estofado contundente de lentejas con verduras de la dieta mediterránea.
Caliente, nutritivo y repleto de sabores saludables, este abundante guiso de lentejas con verduras de la Dieta Mediterránea es una maravilla de una olla llena de nutrientes, perfecta para cualquier estación. Rebosante de tiernas lentejas verdes, verduras vibrantes como zanahorias, apio, calabacín y espinacas, y sazonado con hierbas aromáticas como tomillo y orégano, esta receta ofrece una comida reconfortante pero saludable. Un chorrito de jugo de limón añade un toque vivaz, mientras que el perejil fresco aporta el toque final perfecto. Cocido a la perfección en menos de una hora, este guiso rico en fibra y proteínas es la elección definitiva para una cena repleta de sabor y basada en plantas. Ideal para preparación de comidas, dietas sin gluten o simplemente disfrutar de un tazón de bondad inspirada en el Mediterráneo, este guiso es la prueba de que lo abundante y lo saludable van de la mano.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla, picada
- 2 medium zanahorias, en cubitos
- 2 medium apio en tallos, cortado en cubitos
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cup lentejas verdes secas, enjuagadas
- 6 cups caldo de verduras
- 1 15-ounce can "tomates cortados en cubitos en lata, con su jugo"
- 1 medium calabacín en cubos
- 3 cups espinacas, picadas groseramente
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 0.5 teaspoon pimienta negra recién molida
- 1 teaspoon sal marina
- 2 tablespoons zumo de limón
- 0.25 cup perejil fresco picado
Instructions
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla picada y cocina durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
Agrega las zanahorias, el apio picado y el ajo picado. Sofríe por otros 3 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Incorpora las lentejas enjuagadas, el caldo de verduras y los tomates enlatados cortados en cubitos con su jugo. Lleva la mezcla a ebullición.
Baja el fuego a fuego lento, tapa la olla y déjala cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
Agrega el calabacín en cubos, tomillo seco, orégano seco, pimienta negra y sal marina. Mezcla bien.
Continuar cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 10-15 minutos hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas.
Agrega las espinacas picadas y el jugo de limón, cocina durante 2-3 minutos adicionales hasta que las espinacas se marchiten.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Sirve el guiso caliente, adornado con perejil fresco.
Nutrition Facts
Calories |
1316 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 44.0 g | 56% | |
| Saturated Fat | 7.4 g | 37% | |
| Polyunsaturated Fat | 7.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6413 mg | 279% | |
| Total Carbohydrate | 190.2 g | 69% | |
| Dietary Fiber | 52.3 g | 187% | |
| Total Sugars | 52.5 g | ||
| Protein | 59.1 g | 118% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 732 mg | 56% | |
| Iron | 25.5 mg | 142% | |
| Potassium | 6802 mg | 145% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
