Estofado contundente de berenjena sin soja
Descubre la máxima comodidad en este *Guiso Reconfortante de Berenjena sin Soja*, un plato rico y vibrante rebosante de sabores mediterráneos y completamente libre de soja. Tiernos cubos de berenjena se mezclan con una colorida variedad de zanahorias, calabacines, pimientos rojos y garbanzos ricos en proteínas, todo hecho a la perfección en un exquisito caldo de tomate y verduras infundido con pimentón ahumado, tomillo, y orégano. Con sus ingredientes saludables y especias aromáticas, este guiso es perfecto para una cena de entre semana o un encuentro acogedor. Sírvelo caliente con pan crujiente o sobre arroz para un deleite relleno, vegano y libre de gluten que estará listo en poco más de una hora. ¡Es un tazón nutritivo y sabroso que hará que todos regresen por segundos!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjenas
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla, picada
- 4 dientes de ajo picados
- 2 medium zanahoria en rodajas
- 2 Apio en tallos, rebanado
- 1 large pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 medium calabacín en rodajas
- 28 ounces tomates en conserva triturados
- 2 cups caldo de verduras
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1.5 cups garbanzos cocidos
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
Instructions
Comience cortando las berenjenas en cubos de 1 pulgada y sazónelas con sal. Colóquelas en un colador y déjelas reposar durante 15 minutos para que escurran el exceso de humedad.
Lava las berenjenas y sécalas con papel de cocina.
En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríela durante 5-7 minutos hasta que esté transparente.
Incorpora el ajo picado, las zanahorias en rodajas, el apio, el pimiento rojo y el calabacín. Cocina por otros 5 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega la cucharada restante de aceite de oliva y los cubos de berenjena a la olla. Sofríe durante unos 5 minutos hasta que las berenjenas empiecen a dorarse.
Agrega los tomates triturados y el caldo de verduras. Añade la hoja de laurel, tomillo seco, orégano, pimentón ahumado, sal y pimienta negra. Revuelve bien para combinar.
Llevar la mezcla a hervir, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir la olla y dejar que hierva a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega los garbanzos cocidos y continúa cocinando a fuego lento sin tapar por 10 minutos adicionales, hasta que el guiso espese ligeramente y los sabores se mezclen.
Retire la hoja de laurel y ajuste la sazón con más sal y pimienta si es necesario.
Adorne el guiso con perejil fresco picado antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1656 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 59.2 g | 76% | |
| Saturated Fat | 8.9 g | 44% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 5763 mg | 251% | |
| Total Carbohydrate | 248.8 g | 90% | |
| Dietary Fiber | 76.5 g | 273% | |
| Total Sugars | 98.7 g | ||
| Protein | 57.5 g | 115% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 662 mg | 51% | |
| Iron | 22.1 mg | 123% | |
| Potassium | 6585 mg | 140% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
