Estofado contundente de berenjena sin frutos secos
Este Suculento Guiso de Berenjena sin Frutos Secos rebosa de sabores vibrantes y vegetales saludables, siendo una maravilla reconfortante en un solo recipiente ideal para noches ocupadas o relajados fines de semana. Con berenjena tierna, coloridas calabacitas, dulces pimientos y hierbas aromáticas como orégano y tomillo, este guiso se cocina a la perfección en una rica base de tomates picados y caldo de verduras. Libre de frutos secos y repleto de ingredientes nutritivos, esta receta se adapta a una variedad de necesidades dietéticas mientras brinda un sabor audaz y satisfactorio. Con un tiempo de preparación de tan solo 20 minutos y un proceso de cocción lento, es un plato fácil pero impresionante para servir en cenas familiares o con invitados. Acompáñalo con pan crujiente o con arroz vaporizado y esponjoso para una comida sustanciosa que seguramente complacerá.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium berenjenas
- 3 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 medium zanahoria
- 2 tallos de apio
- 28 ounces tomates en cubitos enlatados
- 3 cups caldo de verduras
- 1 teaspoon orégano seco
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- 1 large pimiento rojo
- 1 medium calabacín
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 cup albahaca fresca
Instructions
Comience por lavar las berenjenas y cortarlas en cubos de 1 pulgada. Colóquelas en un colador, espolvoree un poco de sal y déjelas reposar durante unos 15 minutos para eliminar cualquier amargor.
Mientras las berenjenas reposan, pica la cebolla, pica el ajo y corta en rodajas finas las zanahorias y el apio.
Enjuaga las berenjenas bajo agua fría para quitar la sal y luego sécalas con un paño de cocina limpio o toallas de papel.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega las zanahorias y el apio picados a la olla, y continúa cocinando por otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Incorpora las berenjenas a la olla y cocina durante 5-7 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Agrega los tomates cortados en cubitos enlatados con su jugo, caldo de verduras, orégano seco, tomillo seco y añade la hoja de laurel. Revuelve para combinar.
Llevar la mezcla a hervir a fuego lento, tapar la olla y dejar cocinar durante 20 minutos.
Corta el pimiento rojo y el calabacín en dados y agrégalos a la olla. Añade la sal y la pimienta negra.
Continúe cocinando el guiso sin tapar durante 20 minutos adicionales, o hasta que todas las verduras estén tiernas y los sabores se hayan fusionado.
Prueba y ajusta la sazón con más sal y pimienta según sea necesario.
Retira la hoja de laurel y mezcla la albahaca fresca antes de servir.
Sirva caliente, adornado con albahaca fresca extra si se desea. Disfrute de este abundante guiso de berenjenas sin frutos secos con pan crujiente o sobre arroz al vapor.
Nutrition Facts
Calories |
1419 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 75.4 g | 97% | |
| Saturated Fat | 14.0 g | 70% | |
| Polyunsaturated Fat | 13.1 g | ||
| Cholesterol | 16 mg | 5% | |
| Sodium | 7098 mg | 309% | |
| Total Carbohydrate | 166.8 g | 61% | |
| Dietary Fiber | 55.0 g | 196% | |
| Total Sugars | 85.3 g | ||
| Protein | 33.8 g | 68% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 593 mg | 46% | |
| Iron | 13.4 mg | 74% | |
| Potassium | 5830 mg | 124% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
