Estofado abundante de tofu y verduras de la dieta mediterránea
Calienta tu paladar con un tazón de este Reconfortante Guiso de Tofu y Vegetales de la Dieta Mediterránea, un deleite saludable y basado en plantas que rebosa sabor y nutrición. Esta receta incluye cubos de tofu dorados cocidos a fuego lento con una vibrante mezcla de vegetales, como calabacín, berenjena y pimiento rojo, todo bañado en un sabroso caldo de tomate y vegetales infusionado con sazones inspirados en el Mediterráneo como orégano, comino y albahaca fresca. Las aceitunas Kalamata añaden un toque salado, mientras que un chorrito de jugo de limón ilumina el plato con un fresco toque final. Perfecto para cenas entre semana o para preparar comidas, este guiso vegano de una sola olla es tan satisfactorio como nutritivo, aportando proteínas, fibra y grasas saludables para el corazón. ¡Sírvelo solo o junto a un trozo de pan crujiente para una comida acogedora y repleta de sabor!
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Recipe Information
Ingredients
- 14 oz tofu extra firme
- 3 tbsp aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 2 calabacín en rodajas
- 1 medium berenjena en cubos
- 28 oz tomates enlatados cortados en cubitos
- 2 cups caldo de verduras
- 0.5 cup aceitunas kalamata, deshuesadas y cortadas en rodajas
- 0.25 cup albahaca fresca, picada
- 1 tsp orégano seco
- 1 tsp comino molido
- 1 tsp sal
- 0.5 tsp pimienta negra
- 2 tbsp zumo de limón
Instructions
Escurre el tofu para eliminar el exceso de humedad: Envuelve el bloque de tofu en un paño de cocina limpio y coloca un objeto pesado encima. Déjalo reposar durante 15 minutos, luego córtalo en cubos de 1 pulgada.
En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los cubos de tofu y cocina hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 8-10 minutos. Retira el tofu de la olla y reserva.
En la misma olla, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada durante 5 minutos, o hasta que esté translúcida.
Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto adicional hasta que esté fragante.
Incorpora el pimiento rojo, el calabacín y la berenjena. Cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Añade los tomates troceados en lata (con el jugo), caldo de verduras, aceitunas kalamata en rodajas, orégano seco, comino molido, sal y pimienta negra. Remueve bien para combinar.
Llevar la mezcla a hervir a fuego lento, tapar la olla y cocinar durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Vuelve a añadir los cubos de tofu a la olla y cocina durante 5 minutos adicionales para que se calienten por completo.
Retira la olla del fuego y añade la albahaca fresca y el jugo de limón.
Sirve el guiso caliente, adornado con albahaca fresca adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1938 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 130.7 g | 168% | |
| Saturated Fat | 21.6 g | 108% | |
| Polyunsaturated Fat | 12.2 g | ||
| Cholesterol | 16 mg | 5% | |
| Sodium | 6501 mg | 283% | |
| Total Carbohydrate | 120.5 g | 44% | |
| Dietary Fiber | 50.8 g | 181% | |
| Total Sugars | 57.2 g | ||
| Protein | 89.0 g | 178% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 3434 mg | 264% | |
| Iron | 26.8 mg | 149% | |
| Potassium | 5218 mg | 111% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
