Estofado abundante de papas vegano
Abrígate con un tazón de este **Guiso Vegano de Patatas Copioso**, un platillo saludable y satisfactorio perfecto para cualquier temporada. Rebosante de verduras frescas como zanahorias, apio y papas russet, este guiso a base de plantas se cuece a fuego lento en un sabroso caldo de verduras infundido con hierbas aromáticas como tomillo y romero. Un toque de color de los guisantes verdes y un adorno de perejil fresco hacen que este plato sea tan visualmente atractivo como delicioso. Listo en solo una hora, esta receta de una sola olla es ideal para las noches ocupadas entre semana o para preparar comidas, sirviendo hasta seis personas con facilidad. Ya sea que desees comida reconfortante o calentarte en un día frío, este copioso guiso vegano es el deleite de cualquier multitud. Lo mejor de todo es que sus sabores rústicos combinan perfectamente con pan crujiente o un acompañamiento de tu grano favorito.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla amarilla
- 4 dientes de ajo
- 3 large zanahorias
- 2 tallos de apio
- 4 medium patatas russet
- 6 cups caldo de verduras
- 1 15-ounce can tomates cortados
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon tomillo seco
- 1 teaspoon romero seco
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 cup guisantes verdes congelados
- 0.25 cup perejil fresco picado
Instructions
Calienta aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Pique la cebolla y pique los dientes de ajo. Añádalos a la olla y sofríalos por 5 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente.
Pela y corta las zanahorias, y pica el apio. Agrégalos a la olla y continúa sofriendo por otros 5 minutos.
Pela y corta las papas russet en trozos del tamaño de un bocado. Añádelas a la olla y revuelve bien para combinarlas con las otras verduras.
Vierte el caldo de verduras y agrega la lata de tomates picados con su jugo. Incorpora la hoja de laurel, tomillo seco, romero seco, sal y pimienta negra.
Llevar el estofado a fuego lento a fuego medio-alto. Una vez que esté hirviendo, reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Verifica la cocción de las papas pinchándolas con un tenedor. Si están tiernas, añade los guisantes verdes congelados y revuelve para incorporar.
Cocine por otros 5 minutos para calentar los guisantes.
Retire la hoja de laurel, luego pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
Adorna con perejil fresco picado antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1849 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 43.3 g | 56% | |
| Saturated Fat | 7.4 g | 37% | |
| Polyunsaturated Fat | 7.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 6552 mg | 285% | |
| Total Carbohydrate | 321.1 g | 117% | |
| Dietary Fiber | 57.8 g | 206% | |
| Total Sugars | 67.0 g | ||
| Protein | 62.8 g | 126% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 737 mg | 57% | |
| Iron | 24.1 mg | 134% | |
| Potassium | 9124 mg | 194% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
