Estofado abundante de judías vegetariano
Caliente, reconfortante y lleno de verduras nutritivas, este guiso vegetariano de frijoles abundante es la receta ideal para una noche acogedora en una sola olla. Con una mezcla vibrante de zanahorias, apio, papas, calabacín y pimiento rojo cocidos a la perfección junto con frijoles blancos y rojos ricos en proteínas, este guiso ofrece una combinación satisfactoria de sabores y texturas. Potenciado con hierbas secas aromáticas como tomillo y romero, y un toque de caldo de verduras y tomates enlatados, es un platillo sencillo pero repleto de sabor perfecto para una alimentación sin carne. Listo en aproximadamente una hora, este guiso abundante es ideal para preparar comidas o servir a un grupo. Decorado con perejil fresco para un toque de frescura, ¡es una receta saludable y sustanciosa que querrás guardar en tus favoritos!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large, diced cebolla
- 3 minced dientes de ajo
- 2 medium, sliced zanahorias
- 2 sliced tallos de apio
- 1 diced pimiento rojo
- 2 medium, diced patatas
- 1 medium, diced calabacín
- 15 ounces tomates pelados enlatados
- 4 cups caldo de verduras
- 15 ounces, drained and rinsed judías blancas enlatadas
- 15 ounces, drained and rinsed judías rojas enlatadas
- 1 hoja de laurel
- 1 teaspoon, dried tomillo
- 1 teaspoon, dried romero
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra
- 2 tablespoons, chopped fresh perejil
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté suave y translúcida.
Agrega el ajo picado, las zanahorias en rodajas y el apio en rodajas a la olla y cocina por 3 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente.
Agrega el pimiento rojo en cubos, las papas y el calabacín. Continúa cocinando durante otros 5 minutos, permitiendo que las verduras comiencen a ablandarse.
Agrega los tomates cortados en cubitos enlatados y el caldo de verduras, revolviendo para combinar.
Agrega los frijoles blancos y rojos previamente escurridos y enjuagados a la olla.
Sazone el guiso con hoja de laurel, tomillo seco, romero seco, sal y pimienta negra.
Llevar la mezcla a hervir, luego reducir el fuego a bajo. Cubrir la olla y dejar que el guiso hierva a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan fusionado.
Retira la hoja de laurel y ajusta la sazón si es necesario.
Adorne el guiso con perejil fresco picado antes de servir caliente.
Nutrition Facts
Calories |
2709 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 56.9 g | 73% | |
| Saturated Fat | 11.1 g | 55% | |
| Polyunsaturated Fat | 10.5 g | ||
| Cholesterol | 8 mg | 3% | |
| Sodium | 10029 mg | 436% | |
| Total Carbohydrate | 447.5 g | 163% | |
| Dietary Fiber | 105.1 g | 375% | |
| Total Sugars | 83.2 g | ||
| Protein | 119.9 g | 240% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1176 mg | 90% | |
| Iron | 38.7 mg | 215% | |
| Potassium | 11332 mg | 241% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
